- Por que não ficou elástico?
- Provavelmente a massa aqueceu durante a trituração. A carne e os utensílios devem estar gelados!
- Posso usar farinha de trigo em vez de tapioca?
- Não propriamente. Com farinha de trigo ficará tipo massa de pão; o amido (tapioca/milho) é que confere elasticidade.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bakso
O Bakso não é uma almôndega comum: a textura é o essencial! Na Indonésia, procura-se uma textura 'bouncy' (elástica), que quase estala sob o dente. Esta emulsão especial é conseguida triturando a carne com gelo, o que impede que a gordura derreta durante o processamento e força as proteínas a gelificarem. A farinha de tapioca confere a elasticidade final, semelhante a uma goma.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca (magra, picada ou em cubos, congelada)
70
g
Farinha de tapioca (polvilho)
4
dente
Alho (frito ou assado)
50
g
Cubos de gelo (picados)
1
c. chá
Fermento em pó
1
c. chá
Sal
1
unidade
Clara de ovo
2
l
Caldo de carne
200
g
Massa de arroz
2
unidade
Cebolinho
1
c. sopa
Cebola frita (de compra ou caseira)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Picadora potente (blender)
- Panela grande
- Banho de água gelada
Informação sobre Alergénios
Ovo
Preparação
1
✓
Coloque a carne semi-congelada, o sal, o fermento, a clara de ovo e o gelo na picadora. Triture até obter uma pasta completamente lisa e rosa brilhante.
Dica: O sal dissolve a miosina (proteína muscular), que serve como aglutinante. O gelo arrefece o motor e a carne, prevenindo a coagulação das proteínas.
2
✓
Adicione a farinha de tapioca e o alho frito, e misture bem (sem triturar demasiado tempo).
Dica: O alho frito confere um sabor profundo e umami.
3
✓
Aqueça água numa panela, mas não deixe ferver! Reduza o lume para o mínimo. Com as mãos molhadas, esprema almôndegas entre o polegar e o indicador, e coloque-as na água quente com uma colher.
Dica: Se a água estiver a ferver, as almôndegas desfazem-se. O objetivo é 'poaching' (escalfar).
4
✓
Quando as almôndegas subirem à superfície, cozinhe por mais 2-3 minutos e depois transfira-as para uma tigela com água gelada.
Dica: O choque térmico fixa a estrutura, tornando-as realmente elásticas.
5
✓
Entretanto, ferva o caldo, tempere com sal e pimenta. Coza a massa separadamente.
Dica: Não coza a massa na sopa, pois o amido torná-la-á turva.
6
✓
Servir: massa no fundo, almôndegas por cima, caldo quente, e cebolinho e cebola frita no topo.
Dica: Tempere com molho picante (sambal) e molho de soja doce (kecap manis).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca (magra, picada ou em cubos, congelada)
- 70 g Farinha de tapioca (polvilho)
- 4 dente Alho (frito ou assado)
- 50 g Cubos de gelo (picados)
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 c. chá Sal
- 1 unidade Clara de ovo
- 2 l Caldo de carne
- 200 g Massa de arroz
- 2 unidade Cebolinho
- 1 c. sopa Cebola frita (de compra ou caseira)