Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Carne de barbacoa desfiada servida em tortilhas
Barbacoa mexicana autêntica com carne de vaca tenra

Barbacoa

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A Barbacoa não deve ser confundida com BBQ, embora a origem da palavra seja comum. Esta técnica mexicana envolve cozer a vapor lentamente partes duras da carne ricas em colagénio (como a bochecha ou o peito). Originalmente, a carne era assada num buraco na terra, embrulhada em folhas de agave. Na nossa versão, o vinagre e a cozedura lenta fazem o trabalho: os ácidos soltam as fibras e o longo calor derrete os tendões em gelatina, tornando a carne suculenta e possível de desfiar com um garfo.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 8 h
⌛ Tempo Total 8 h 20 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 460 kcal
🌍 Cozinha Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Slow Cooker (Panela de cozedura lenta) ou tacho de ferro fundido
  • Liquidificador

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos grandes (aprox. 5x5 cm), tempere com sal e pimenta e sele rapidamente numa frigideira.

Dica: Embora muitas receitas digam para pôr crua na panela, o selar (reação de Maillard) aprofunda os sabores da carne.
2 ✓

Triture o chipotle, a cebola, o alho, as especiarias (exceto o louro), o vinagre e o caldo até obter um creme liso.

Dica: Esta marinada não só dá sabor, mas através do vinagre cria um ambiente ácido para amaciar.
3 ✓

Coloque a carne na panela de cozedura lenta (ou tacho de ferro), regue com o molho e junte o louro.

Dica: O líquido deve cobrir a carne até meio.
4 ✓

Cozinhe em lume baixo durante 8 horas (ou no forno a 140°C durante 4-5 horas).

Dica: Está boa quando o garfo entra na carne sem resistência.
5 ✓

Retire a carne, desfie-a com dois garfos e volte a envolvê-la no molho.

Dica: As fibras da carne absorvem agora o molho condimentado.
6 ✓

Sirva em tortilhas quentes, regadas com sumo de lima fresco.

Dica: A frescura da lima 'levanta' a carne pesada e gorda.

Perguntas Frequentes

O chipotle pode ser substituído?
O chipotle é o jalapeño fumado, é o que dá o sabor de 'assado na terra'. Pode ser substituído por colorau fumado, mas o sabor não será o mesmo.
Por que não ficou macia?
Não cozinhou tempo suficiente. O colagénio precisa de tempo (mín. 4-6 horas) para se decompor. Seja paciente!

Ingredientes

  • 1.5 kg Peito de vaca ou cachaço (parte mais gorda)
  • 3 unidade Pimento chipotle (em conserva, molho adobo)
  • 1 unidade Cebola
  • 5 dente Alho
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Oregãos secos
  • 2 unidade Cravinho
  • 50 ml Vinagre de sidra
  • 100 ml Caldo de carne
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 unidade Lima