Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Barriga de porco curada em sal servida numa tábua de madeira
Barriga de porco curada em sal tradicional, pronta a servir

Barriga de porco curada em sal

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A cura em sal é um dos métodos de conservação mais antigos, baseado no princípio da osmose. O sal retira a água da carne e das bactérias, criando um ambiente seguro. Mas não só conserva, também transforma: a estrutura da carne crua altera-se, torna-se mais densa e os sabores concentram-se. Esta receita base é o ponto de partida para bacon caseiro ou pancetta, onde a paciência é o tempero mais importante.
🕒 Prep. 30 min
⌛ Tempo Total 7 dias 30 min
🍽️ Porções 10 pessoas
🔥 Calorias 400 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Recipiente não reativo (vidro ou plástico) ou saco de vácuo
  • Pesos (ex. latas de conserva)
  • Frigorífico

Preparação

1 ✓

Misture o sal, o açúcar, as especiarias e o sal de cura numa tigela.

Dica: Esta é a 'cura seca'. O açúcar não serve para adoçar, mas para suavizar o sabor agressivo do sal e regular a pressão osmótica.
2 ✓

Esfregue a carne de todos os lados com a mistura de especiarias.

Dica: Certifique-se de que chega a todas as dobras para que a conservação seja uniforme.
3 ✓

Coloque a carne num recipiente (ou saco) e leve ao frigorífico por 5-7 dias. Vire todos os dias!

Dica: A carne vai libertar suco. Virar garante que a salmoura resultante atinja a carne em todo o lado (equalização).
4 ✓

Passado o tempo, retire, lave o sal com água fria e seque.

Dica: A lavagem remove o excesso de sal superficial para não ficar intragável de tão salgado.
5 ✓

Coloque de volta no frigorífico sobre uma grelha, destapado, para secar durante 24 horas.

Dica: Este passo forma a 'pellicle' (camada pegajosa), que é essencial se quiser fumar depois, pois o fumo adere a ela.

Perguntas Frequentes

Por que precisa de sal de cura com nitritos?
O nitrito (sal rosa) é responsável por manter a bonita cor vermelha da carne e prevenir o botulismo (intoxicação alimentar) em curas longas. Para cura curta destinada a fritura pode ser omitido, mas é recomendado.

Ingredientes

  • 1 kg barriga de porco com pele
  • 50 g sal grosso (sal kosher)
  • 30 g açúcar mascavado
  • 10 g pimenta preta em grão (esmagada)
  • 2 unidade folha de louro (partida)
  • 3 dente alho (esmagado)
  • 2 g sal de cura com nitritos (opcional, mas recomendado)