Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Batata frita dourada, frita até ficar crocante e polvilhada com ervas frescas.
Batata frita caseira acabada de fazer, crocante e salgada.

Batata frita

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
A batata frita perfeita é crocante por fora e cremosa por dentro, como puré. Esta textura não pode ser apressada: a batata tem de se livrar do excesso de amido e humidade. O segredo dos profissionais é muitas vezes a fritura dupla: primeiro amolecem a uma temperatura mais baixa e depois fritam em óleo quente até ficarem crocantes.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda grande ou fritadeira
  • Termómetro de cozinha (opcional)
  • Papel de cozinha
  • Escumadeira

Preparação

1 ✓

Descasca a batata e corta em palitos iguais de aprox. 1x1 cm. Demolha em água fria durante pelo menos 30 minutos.

Dica: A demolha remove o amido superficial, que de outra forma queimaria e tornaria a batata mole. (Remoção de amido)
2 ✓

Escorre a água e seca os palitos completamente com um pano de cozinha.

Dica: A água é inimiga do óleo: causa salpicos e arrefece o óleo.
3 ✓

Aquece o óleo a cerca de 160°C. Frita a batata em pequenas porções durante cerca de 4-5 minutos, até amolecer, mas mantendo-se pálida. Retira e escorre.

Dica: Esta pré-cozedura (branqueamento em óleo) amolece o interior sem queimar o exterior.
4 ✓

Antes de servir, aquece o óleo a 190°C e frita a batata até ficar dourada e crocante (aprox. 2-3 minutos).

Dica: O calor elevado evapora subitamente a água restante da superfície, formando uma crosta crocante. (Desidratação e Maillard)
5 ✓

Coloca sobre papel de cozinha e salga imediatamente.

Dica: O sal adere melhor à superfície oleosa quente.

Perguntas Frequentes

Porque ficou mole e oleosa?
A temperatura do óleo estava demasiado baixa ou colocaste demasiada quantidade de uma vez. O óleo deve dar um choque térmico à superfície para criar crosta.
Queimou, mas ficou crua por dentro.
O óleo estava demasiado quente ou cortaste demasiado grosso. Experimenta a fritura em duas etapas!
Que batata escolher?
As batatas com alto teor de amido, mais farinhentas (tipo C), são as melhores para fritar.

Ingredientes

  • 1000 g Batata para fritar (tipo C)
  • 1 l Óleo de girassol (para fritar)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Sal temperado ou colorau (opcional)