Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Bife Bourguignon, estufado de carne em vinho tinto servido com legumes cozidos
Clássico francês com carne de vaca a desfazer-se em molho de vinho tinto rico

Bife Bourguignon

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Julia Child tornou-o mundialmente famoso, mas é um prato camponês francês simples. A essência: a carne é estufada em vinho tinto, não diluída com água. Os cogumelos e a cebola (a guarnição) são preparados à parte e só encontram a carne no final, para manterem a sua textura e sabor único no molho espesso e escuro.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 45 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande de ferro fundido com tampa
  • Frigideira
  • Coador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)
⚠️ Glúten (farinha)

Preparação

1 ✓

Frite o bacon no tacho, retire os torresmos, deixe a gordura.

Dica: A gordura do bacon dá o sabor base.
2 ✓

Seque a carne muito bem (importante!), envolva ligeiramente em farinha, tempere com sal e pimenta. Na gordura do bacon bem quente, core a carne em pequenas porções até ficar castanho-escura de todos os lados. Retire a carne.

Dica: Se puser tudo de uma vez, a carne arrefece a gordura e solta água. Precisamos de caramelização!
3 ✓

Na gordura restante, frite a cebola cortada grosseiramente e a cenoura. Misture a polpa de tomate.

Dica: A caramelização dos legumes aprofunda ainda mais os sabores.
4 ✓

Coloque a carne e o bacon de volta. Verta o vinho e o caldo até cobrir. Adicione o alho, o tomilho e o louro. Deixe ferver.

Dica: Os ácidos do vinho amaciam a carne.
5 ✓

Tape e estufe em lume muito baixo (ou no forno a 160 graus) durante 2,5 a 3 horas, até a carne se desfazer com o garfo.

Dica: A paciência traz rosas (e carne macia).
6 ✓

Entretanto, numa frigideira, frite os cogumelos e as cebolinhas separadamente em manteiga até ficarem dourados. Adicione-os ao estufado nos últimos 15 minutos.

Dica: Assim os cogumelos não se desfazem em papa e a cebola mantém-se doce.

Perguntas Frequentes

Que vinho devo usar?
Um vinho tinto encorpado e seco (ex. Pinot Noir, Merlot). O mito do 'vinho para cozinhar': se não o beberia, não cozinhe com ele!
Porque devo passar a carne por farinha?
A farinha dá sabor enquanto aloura e mais tarde engrossa o molho.

Ingredientes

  • 1.2 kg Jarrete ou cachaço de vaca (cortado em cubos maiores de 4-5 cm)
  • 1 garrafa Vinho tinto seco (750 ml)
  • 200 g Bacon fumado, cortado em tiras
  • 2 unidade Cebola (cortada grosseiramente)
  • 2 unidade Cenoura (em rodelas)
  • 3 dente Alho (esmagado)
  • 2 c. sopa Polpa de tomate
  • 250 g Cogumelos de Paris (cortados em quartos)
  • 15 unidade Cebolinhas (ou chalotas pequenas, inteiras)
  • 2 c. sopa Farinha
  • 5 dl Caldo de carne de vaca
  • 3 ramo Tomilho fresco
  • 2 unidade Folha de louro
  • 3 c. sopa Manteiga