Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Bife de Kudu servido com gomos de limão e legumes.
Bife de kudu exótico e delicioso grelhado

Bife de kudu

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O kudu é uma das caças mais nobres de África, a sua carne é vermelha escura, extremamente magra e com baixo teor de colesterol. Como quase não tem gordura, o maior erro que pode cometer é cozinhá-la demais. Deve ser tratada como o melhor lombo: frigideira quente, pouco tempo e manteiga abundante no final para repor a suculência em falta. O banho de manteiga com alecrim e alho (técnica arroser) é a arma secreta dos chefs contra a secura.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o melhor)
  • Papel de cozinha
  • Colher para regar
  • Pinça de carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Secagem: retire a carne do frigorífico a tempo e seque completamente a superfície com papel de cozinha.

Dica: A carne húmida não assa, coze a vapor. A água tem de evaporar (100°C) antes de a carne começar a dourar (140°C+), nessa altura o centro já estará cozinhado demais.
2 ✓

Temperar: unte a carne ligeiramente com azeite, depois tempere com sal e pimenta imediatamente antes de fritar.

Dica: Se salgar muito cedo, o sal extrai água da carne e a superfície ficará húmida. A pimenta pode queimar na frigideira quente, por isso muitos só colocam pimenta depois de fritar (questão de gosto).
3 ✓

Fritar: aqueça a frigideira até fumegar. Coloque a carne. Frite 3-4 minutos de cada lado (dependendo da espessura) sem mexer, até ganhar uma crosta bonita.

Dica: A crosta é o essencial! A reação de Maillard dá o sabor. Se mexer, arrefece a superfície.
4 ✓

Banho de manteiga (Arroser): no último minuto, junte a manteiga, o alecrim e o alho esmagado. Incline a frigideira e regue a carne continuamente com a manteiga espumosa e perfumada.

Dica: A gordura quente ajuda a cozinhar a carne uniformemente, enquanto os sólidos do leite da manteiga dão um sabor a nozes e as especiarias dissolvem-se na gordura.
5 ✓

Repouso: retire para uma tábua e deixe repousar 5 minutos antes de servir. Sirva com limão.

Dica: Durante o repouso as fibras relaxam e os sucos distribuem-se. A acidez do sumo de limão ajuda a equilibrar o sabor férreo da carne de caça.

Perguntas Frequentes

Como sei se está pronto?
Pressione com o dedo! Se estiver mole como a ponta do nariz, está mal passado (rare). Se estiver como o queixo, está bem passado (não faça isso!). O ponto médio-mal (medium-rare) parece-se com a almofada do polegar.

Ingredientes

  • 4 unidade Bife de Kudu (à temperatura ambiente)
  • 3 c. sopa Azeite
  • 2 dente Alho (com casca, esmagado)
  • 2 ramo Alecrim fresco
  • 1 c. chá Sal grosso
  • 1 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 50 g Manteiga
  • 4 unidade Gomo de limão (para servir)