- Por que não se deve assar completamente?
- A carne de caça contém muito pouca gordura. Se assar 'well-done', a humidade evapora-se totalmente e obtém uma carne seca e dura como sola de sapato.
- Que madeira devo usar?
- As árvores de fruto (maçã, cerejeira) ou o carvalho combinam muito bem com a caça, porque não abafam o sabor próprio da carne.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bife de veado fumado
A preparação de carne de caça exige sempre respeito pelo ingrediente. A carne de veado é mais magra e tem mais caráter do que a de vaca, por isso a fumagem não só dá sabor, como prepara delicadamente esta carne nobre. O objetivo não é assar completamente, mas preservar o sabor natural da caça complementado por um leve aroma fumado. Evoca o ambiente de um verdadeiro banquete de caça, numa roupagem moderna.
Ingredientes
4
unidade
bife de veado (lombo ou perna, 2-3 cm de espessura)
2
c. sopa
mistura de especiarias Barbecue (sem sal, se salgar à parte)
1
c. chá
alho em pó
1
c. chá
colorau fumado
2
c. sopa
azeite
2
ramo
alecrim fresco
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta preta moída na hora
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Equipamento Necessário
- Termómetro de carne: A precisão é crítica na carne de caça, o excesso de cozedura arruína-a.
- Defumador/Grelhador: Com zona indireta.
Preparação
1
✓
Retire a carne do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de assar. Seque-a, unte com azeite e polvilhe com sal, pimenta, colorau, alho em pó e a especiaria BBQ.
Dica: Se colocar a carne fria no fumo quente, a diferença de temperatura pode causar choque nas fibras e assar de forma desigual. A carne à temperatura ambiente assa mais uniformemente.
2
✓
Prepare o grelhador ou defumador para calor indireto a 110-120°C. Coloque algumas aparas de madeira de árvores de fruto nas brasas.
Dica: O fumo é apenas um tempero! Não faça fumo branco denso, pois torna a carne amarga. O objetivo é um fumo fino e azulado.
3
✓
Coloque a carne e os ramos de alecrim na grelha (pode colocar sobre a carne). Fume até que a temperatura interna atinja 52-54°C (medium-rare). Isto demora cerca de 45-60 minutos dependendo da espessura.
Dica: Assar a baixa temperatura (low & slow) é suave com as proteínas, mantendo a carne macia como manteiga.
4
✓
Retire a carne, embrulhe frouxamente em alumínio e deixe descansar 10 minutos. (Opcional: após o descanso, pode selar numa frigideira quente durante 1 minuto de cada lado para criar crosta).
Dica: Durante o descanso, a temperatura ainda subirá alguns graus e os sucos assentam. Se selar (reverse sear), faça-o sempre no final, rápido e muito quente.
5
✓
Sirva inteiro ou fatiado, decorado com o alecrim assado.
Dica: Os óleos essenciais do alecrim libertaram-se com o calor e impregnaram a carne.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade bife de veado (lombo ou perna, 2-3 cm de espessura)
- 2 c. sopa mistura de especiarias Barbecue (sem sal, se salgar à parte)
- 1 c. chá alho em pó
- 1 c. chá colorau fumado
- 2 c. sopa azeite
- 2 ramo alecrim fresco
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta preta moída na hora