- Por que esperar até ao dia seguinte?
- Durante o arrefecimento as gorduras cristalizam e os sabores apuram. Frescos, os ingredientes ainda 'vivem vidas separadas', no dia seguinte tornam-se numa harmonia unificada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bigos
O Bigos não é simplesmente um guisado, mas um processo. Reza a lenda que quanto mais vezes for reaquecido, mais saboroso fica. Há uma razão química para isso: durante os reaquecimentos a difusão dos sabores acelera, e o colagénio das carnes transforma-se em gelatina, tornando o molho ácido sedoso. Este prato é sobre paciência.
Ingredientes
500
g
Chucrute (espremido, reserve o suco)
300
g
Couve branca (fresca, ripada)
300
g
Chouriço fumado (às rodelas)
300
g
Carne de vaca (chambão, em cubos)
300
g
Pá de porco (em cubos)
2
unidade
Cebola
2
dente
Alho
2
c. sopa
Concentrado de tomate
50
g
Cogumelos silvestres secos
2
unidade
Folha de louro
200
ml
Vinho tinto seco
2
c. sopa
Gordura (preferencialmente de pato ou porco)
1
c. chá
Sal e pimenta
1
c. chá
Açúcar (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de ferro fundido grande e de parede grossa (para retenção de calor)
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Demolhe os cogumelos secos em 2 dl de água morna. Na gordura, refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione as carnes e frite em lume forte até ganharem crosta (reação de Maillard).
Dica: Não coza a carne a vapor, frite! A crosta castanha dá o sabor.
2
✓
Adicione o chouriço, frite, depois misture o concentrado de tomate e frite por 1 minuto.
Dica: Fritar o concentrado retira o sabor cru e ácido e aprofunda a cor.
3
✓
Regue com o vinho e raspe o fundo do tacho (deglaçage).
Dica: O álcool dissolve as moléculas de sabor mais finas do fundo do tacho.
4
✓
Adicione ambos os tipos de couve, os cogumelos com a água da demolha, o louro e as especiarias. Junte água suficiente para cobrir.
Dica: Nunca deite fora a água dos cogumelos, é umami puro (intensificador de sabor)!
5
✓
Cozinhe tapado em lume brando durante no mínimo 3 horas. Na última hora, retire a tampa para engrossar. Quando estiver pronto, arrefeça e deixe descansar até ao dia seguinte.
Dica: Se estiver muito ácido, pode equilibrar com um pouco de açúcar ou ameixas secas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Chucrute (espremido, reserve o suco)
- 300 g Couve branca (fresca, ripada)
- 300 g Chouriço fumado (às rodelas)
- 300 g Carne de vaca (chambão, em cubos)
- 300 g Pá de porco (em cubos)
- 2 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Concentrado de tomate
- 50 g Cogumelos silvestres secos
- 2 unidade Folha de louro
- 200 ml Vinho tinto seco
- 2 c. sopa Gordura (preferencialmente de pato ou porco)
- 1 c. chá Sal e pimenta
- 1 c. chá Açúcar (opcional)