- Porque é que a bola se desfez?
- Ou não deixou repousar o suficiente (a sêmola não absorveu água suficiente), ou a água fervia com demasiada força, o que desfez a massa macia.
- A massa está muito mole, o que fazer?
- Não adicione farinha imediatamente! Espere mais 10 minutos. Se ainda estiver líquida, adicione um pouco de farinha, mas com cuidado, pois pode endurecer o resultado final.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
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Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolas de requeijão
A bola de requeijão perfeita é trémula, macia, quase 'espumosa', e não uma bola de golfe dura. O segredo é a paciência: a sêmola precisa de tempo para absorver a humidade (hidratar). Se saltar este passo, a sêmola fica dura e a bola pode desfazer-se. A crocância do pão ralado torrado (reação de Maillard) e a acidez das natas azedas completam a experiência.
Ingredientes
500
g
Requeijão (meio gordo é o melhor)
2
unidades
Ovos
100
g
Sêmola de trigo
50
g
Farinha
1
pitada
Sal
100
g
Pão ralado
50
g
Manteiga
30
g
Açúcar em pó (para servir)
200
ml
Natas Azedas (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande para misturar
- Tacho grande para cozer
- Frigideira para o pão ralado
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Esmague o requeijão com um garfo (ou peneira, se quiser muito cremoso). Misture os ovos, a sêmola, a farinha e a pitada de sal. Amasse.
Dica: O sal realça os sabores doces, nunca o dispense!
2
✓
Coloque no frigorífico e deixe repousar no MÍNIMO 30 minutos.
Dica: Este é o passo mais importante. É nesta altura que os grãos de sêmola absorvem a humidade do ovo e do requeijão, incham e mantêm a bola unida.
3
✓
Entretanto, derreta a manteiga na frigideira, junte o pão ralado e torre até ficar dourado, mexendo sempre.
Dica: Cuidado, o pão ralado pode queimar de repente! Quando estiver pronto, retire do lume, pois continua a torrar na frigideira quente.
4
✓
Ferva água num tacho grande, adicione um pouco de sal. Com as mãos húmidas, forme bolas com a massa.
Dica: Faça um teste de cozedura com uma bola pequena. Se se desfizer, precisa de um pouco mais de sêmola ou farinha.
5
✓
Coloque as bolas na água a fervilhar (não a ferver violentamente!). Quando subirem à superfície, coza mais 2-3 minutos.
Dica: A 'subida' indica que a estrutura da massa ficou leve com o calor.
6
✓
Escorra e envolva-as no pão ralado torrado. Sirva com natas azedas e açúcar em pó.
Dica: Fica ainda mais delicioso se misturar as natas azedas com um pouco de açúcar baunilhado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Requeijão (meio gordo é o melhor)
- 2 unidades Ovos
- 100 g Sêmola de trigo
- 50 g Farinha
- 1 pitada Sal
- 100 g Pão ralado
- 50 g Manteiga
- 30 g Açúcar em pó (para servir)
- 200 ml Natas Azedas (para servir)