- Por que o creme ficou granulado?
- Provavelmente as natas estavam muito quentes, o que "queimou" o chocolate, ou entrou água na taça. Da próxima vez, tenha mais cuidado com a temperatura!
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, fechado hermeticamente, mantém-se bom por 1-2 semanas, aliás, os sabores apuram ainda mais.
- A massa não solidificou mesmo depois de refrigerar.
- Pode ter havido demasiado líquido ou usou chocolate com baixo teor de cacau. Derreta mais um pouco de chocolate e misture!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
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Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolas de trufa de chocolate
O segredo da trufa francesa clássica é a "ganache", ou seja, o casamento perfeito entre o chocolate e as natas. Esta emulsão cremosa torna-se verdadeiramente sedosa se lhe dermos tempo para cristalizar. Recebeu o nome da rara e cara trufa (truffle), pois as bolas irregulares passadas por cacau em pó lembram os cogumelos recém-colhidos.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto (min. 60%)
100
ml
Natas (min. 30%)
50
g
Manteiga (temperatura ambiente)
50
g
Cacau em pó (sem açúcar)
20
g
Açúcar em pó (opcional)
5
ml
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça de vidro resistente ao calor - Para o derretimento uniforme do chocolate.
- Tacho com cabo - Para aquecer as natas.
- Vara de arames ou espátula de silicone - Para misturar sem ar.
- Boleador ou colher de chá - Para dosear as bolas.
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Parta o chocolate preto em pedaços bem pequenos e coloque numa taça resistente ao calor.
Dica: Quanto menores os pedaços, maior a superfície exposta ao calor, derretendo mais rápida e uniformemente (transferência de calor).
2
✓
Deite as natas num tacho e aqueça em lume médio até aparecerem pequenas bolhas na borda do recipiente e começar a fumegar.
Dica: Não deixe ferver em cachão! O calor excessivo pode talhar as proteínas das natas e a manteiga de cacau do chocolate, tornando a textura 'granulosa' (quebra de emulsão).
3
✓
Deite as natas quentes sobre o chocolate e deixe repousar por 1 minuto sem mexer.
Dica: Este tempo de repouso permite que o calor penetre no chocolate, para que ao misturar fique imediatamente cremoso e não com grumos.
4
✓
Misture a massa com movimentos circulares a partir do centro da taça até ficar brilhante e homogénea. Nessa altura, adicione a manteiga à temperatura ambiente, a baunilha e a pitada de sal.
Dica: O sal não dá sabor salgado, mas realça os aromas naturais do chocolate (potenciador de sabor).
5
✓
Coloque a taça no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas. Está bom quando mantém a marca do dedo, mas não está duro como pedra.
Dica: A manteiga de cacau precisa de tempo para recristalizar e dar uma estrutura sólida às bolas (solidificação).
6
✓
Retire uma colher de chá de massa e forme rapidamente uma bola com a palma da mão, passando-a imediatamente pelo cacau em pó.
Dica: Trabalhe rápido ou use luvas de algodão, pois o calor do corpo pode derreter o chocolate.
7
✓
Coloque as bolas prontas de volta no frigorífico por mais 1 hora para atingir a consistência final.
Dica: Durante o repouso, os sabores apuram e a camada externa de cacau estabiliza.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto (min. 60%)
- 100 ml Natas (min. 30%)
- 50 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 50 g Cacau em pó (sem açúcar)
- 20 g Açúcar em pó (opcional)
- 5 ml Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal