- Porque é que a noz afundou para o fundo?
- A massa estava muito líquida ou os pedaços de noz eram muito grandes. Envolva a noz num pouco de farinha antes de misturar na massa!
- O topo do bolo ficou muito escuro.
- O açúcar na banana carameliza rapidamente. Cubra com papel de alumínio a meio do tempo de cozedura!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo cremoso de banana e noz
Este bolo é a versão mais refinada e festiva do clássico 'Banana Bread'. A doçura e suculência da banana permitem usar menos gordura, mantendo a massa macia por dias. A torrefação da noz liberta os óleos essenciais que dão um caráter profundo e terroso ao doce, equilibrando o teor de açúcar da fruta.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo
150
g
Açúcar granulado
3
unidade
Ovo (L)
100
g
Manteiga (derretida, mas não quente)
2
unidade
Banana (muito madura, com casca pintalgada)
150
g
Miolo de noz
1
c. chá
Fermento em pó
1
pitada
Sal
1
unidade
Limão (para a banana)
250
ml
Natas (para bater, min. 30%, frias)
50
g
Açúcar em pó
1
c. chá
Extrato de baunilha
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Equipamento Necessário
- Forma de bolo de 22 cm
- Papel vegetal
- Tigelas
- Vara de arames
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 22 cm com papel vegetal. Torre as nozes numa frigideira seca por alguns minutos até começarem a cheirar, depois deixe arrefecer e pique grosseiramente.
Dica: Durante a torrefação, o calor faz com que os aminoácidos e açúcares da noz reajam (reação de Maillard), obtendo-se um sabor torrado muito mais intenso.
2
✓
Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Não omita o sal, pois realça os sabores doces.
Dica: Peneirar a farinha solta os grãos, tornando a massa mais arejada e evitando grumos de fermento.
3
✓
Esmague as bananas com um garfo até obter puré. Regue com um pouco de sumo de limão para manter a cor.
Dica: O teor de amido da banana muito madura já se transformou em açúcar, por isso é mais doce e mole, resultando numa massa mais suculenta.
4
✓
Noutra tigela, bata os ovos com o açúcar até esbranquiçar e obter um creme espesso. Adicione em fio a manteiga derretida (morna), a baunilha e o puré de banana.
Dica: Se a manteiga estiver muito quente, 'coze' o ovo (as proteínas coagulam). Espere sempre que arrefeça!
5
✓
Envolva a mistura de farinha e 2/3 das nozes torradas na massa de ovos. Mexa apenas até a farinha desaparecer.
Dica: Mexer demais ativa o glúten da farinha, o que faz com que o bolo não fique friável, mas sim elástico e denso.
6
✓
Deite na forma e coza por 30-35 minutos. Verifique com o teste do palito: se sair limpo, está pronto. Deixe arrefecer completamente na forma.
Dica: Arrefecer na forma é importante porque a estrutura da massa ainda é fraca e quebradiça quando quente.
7
✓
Bata as natas frias em chantilly firme com o açúcar em pó. Barre o topo e os lados do bolo frio.
Dica: As natas só batem bem se os cristais de gordura estiverem frios e sólidos.
8
✓
Decore com as restantes nozes torradas e rodelas de banana fresca (também passadas por limão!). Deixe descansar no frigorífico 1 hora antes de servir.
Dica: Durante o arrefecimento, o pão de ló absorve um pouco da humidade do creme, fazendo com que os sabores se unam (osmose e difusão).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo
- 150 g Açúcar granulado
- 3 unidade Ovo (L)
- 100 g Manteiga (derretida, mas não quente)
- 2 unidade Banana (muito madura, com casca pintalgada)
- 150 g Miolo de noz
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 1 unidade Limão (para a banana)
- 250 ml Natas (para bater, min. 30%, frias)
- 50 g Açúcar em pó
- 1 c. chá Extrato de baunilha