- Porque é que o creme escorreu?
- Provavelmente misturou a manteiga com o caramelo quente, e a manteiga derreteu. A base de caramelo deve estar à temperatura ambiente antes de juntar a manteiga.
- O creme cristalizou.
- Ao cozer o caramelo, cristais de açúcar ficaram na parede do tacho, que ao caírem de volta iniciaram uma reação em cadeia.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de Caramelo
No mundo dos bolos, o creme de caramelo é um dos recheios mais delicados, mas mais deliciosos. Aqui domamos o sabor do açúcar caramelizado com natas e manteiga, criando uma emulsão rica e sedosa que adere perfeitamente entre as camadas macias de pão de ló. A profundidade do caramelo e a neutralidade do pão de ló formam o equilíbrio.
Ingredientes
200
g
Farinha fina
150
g
Açúcar cristal (massa)
4
unidade
Ovos
100
g
Manteiga (massa)
100
ml
Leite
10
g
Fermento em pó
200
g
Açúcar cristal (caramelo)
300
ml
Natas para bater (caramelo)
150
g
Manteiga (para o creme - em falta na receita base, adicionada para estabilidade)
30
g
Açúcar em pó
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Equipamento Necessário
- Forma de bolo (22 cm)
- Tacho para o caramelo
- Batedor
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Prepare o pão de ló: Manteiga+açúcar até ficar espumoso, ovos para dentro, depois farinha+fermento e leite alternadamente. Coza a 180°C por 30-35 minutos.
Dica: Processo padrão de massa batida.
2
✓
Base de caramelo: Derreta os 200g de açúcar. Quando estiver castanho, verta as natas, coza até ficar um molho liso e espesso. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Dica: Esta é a base 'toffee'. Se estiver quente, derrete a manteiga no próximo passo.
3
✓
Creme: Bata a manteiga mole (150g) com o açúcar em pó até ficar espumosa, depois incorpore o caramelo frio.
Dica: Este é um creme de manteiga de caramelo, que é estável e fácil de barrar.
4
✓
Recheie e cubra o bolo. Refrigere 2 horas.
Dica: O creme de manteiga solidifica no frigorífico.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha fina
- 150 g Açúcar cristal (massa)
- 4 unidade Ovos
- 100 g Manteiga (massa)
- 100 ml Leite
- 10 g Fermento em pó
- 200 g Açúcar cristal (caramelo)
- 300 ml Natas para bater (caramelo)
- 150 g Manteiga (para o creme - em falta na receita base, adicionada para estabilidade)
- 30 g Açúcar em pó