- Por que é que a mousse de chocolate abateu?
- Provavelmente o chocolate estava demasiado quente quando foi adicionado às natas e derreteu a gordura.
- Posso usar fruta congelada?
- Sim, mas descongele-a e use também o sumo ao fazer o puré.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de chocolate com mousse de frutas
A profundidade do chocolate e a acidez dos frutos vermelhos são um dos casamentos mais seguros na pastelaria. Neste bolo, domina o jogo de texturas: a base de bolacha crocante, a camada de chocolate densa, quase como trufa, e a mousse de frutas leve e arejada. Não é um bolo rápido, mas o visual das camadas e a harmonia dos sabores valem toda a espera.
Ingredientes
250
g
Chocolate negro de boa qualidade (min. 50%)
400
ml
Natas (frias)
200
g
Frutos vermelhos mistos (framboesa, mirtilo, morango)
100
g
Açúcar em pó
6
unidade
Folhas de gelatina
200
g
Bolacha de manteiga ou digestiva
100
g
Manteiga (derretida)
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de mola (24 cm): Para as camadas.
- Vara de arames: Para bater as natas.
- Peneira: Para remover as sementes do puré de frutas.
- Banho-maria (tacho + tigela): Para derreter o chocolate suavemente.
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Triture a bolacha em migalhas finas, misture com a manteiga derretida e uma pitada de sal. Pressione no fundo de uma forma de mola e coloque no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: O sal aprofunda o sabor do chocolate posteriormente.
2
✓
Derreta o chocolate negro em banho-maria e deixe arrefecer até à temperatura ambiente (aprox. 30-35°C).
Dica: Se o chocolate estiver demasiado quente, fará as natas abaterem. No banho-maria, certifique-se de que o fundo da tigela não toca na água.
3
✓
Demolhe 3 folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Entretanto, bata 200 ml de natas em chantilly suave com a baunilha.
Dica: O chantilly suave (picos moles) é mais fácil de misturar do que o chantilly firme.
4
✓
Esprema a gelatina demolhada, dissolva-a em 2 colheres de sopa de água quente e misture ao chocolate derretido morno. Envolva esta massa de chocolate cuidadosamente nas natas batidas.
Dica: Trabalhe rapidamente, pois o chocolate começa a solidificar (cristalizar) rapidamente com as natas frias.
5
✓
Verta a mousse de chocolate sobre a base de bolacha, alise e coloque no frigorífico durante 2 horas a solidificar.
Dica: Para separar as camadas, é essencial que solidifique completamente.
6
✓
Triture as frutas em puré e passe por uma peneira para se livrar das sementes. Misture o açúcar.
Dica: O puré sem sementes confere uma textura mais elegante.
7
✓
Demolhe as restantes 3 folhas de gelatina, dissolva-as num pouco de água quente (ou aqueça uma pequena parte do puré e dissolva nele) e misture ao puré de frutas.
Dica: O equilíbrio térmico é importante aqui também!
8
✓
Bata os restantes 200 ml de natas em chantilly firme e envolva com o puré de frutas com gelatina. Verta sobre a camada de chocolate.
Dica: O teor de gordura das natas 'envolve' o sabor da fruta, tornando-o mais sedoso.
9
✓
Refrigere por mais 3 horas. Antes de servir, decore com frutas frescas e raspas de chocolate.
Dica: Aquecendo ligeiramente o aro da forma com um secador de cabelo, consegue retirá-lo facilmente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Chocolate negro de boa qualidade (min. 50%)
- 400 ml Natas (frias)
- 200 g Frutos vermelhos mistos (framboesa, mirtilo, morango)
- 100 g Açúcar em pó
- 6 unidade Folhas de gelatina
- 200 g Bolacha de manteiga ou digestiva
- 100 g Manteiga (derretida)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal