- O que posso usar em vez de cereais?
- Podes usar folhas de obreia partidas ou nozes caramelizadas para a camada crocante.
- Por que razão a ganache ficou dura no topo?
- Se usares demasiado chocolate em relação às natas, o creme solidifica demasiado após arrefecer. Mantém as proporções!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de chocolate crocante
Na pastelaria, o jogo de texturas é pelo menos tão importante como a harmonia de sabores. Este bolo baseia-se no contraste entre o 'macio' e o 'crocante'. O pão de ló de chocolate suculento é coberto por uma ganache rica (creme de chocolate) onde misturámos cereais crocantes. Esta técnica é uma versão caseira simplificada das camadas 'praliné' conhecidas da pastelaria francesa, que torna cada dentada emocionante.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo
150
g
Açúcar granulado
120
g
Manteiga (temperatura ambiente)
3
unidade
Ovos
100
ml
Leite
50
g
Cacau em pó (sem açúcar)
1
pacote
Fermento em pó
1
pitada
Sal
200
g
Chocolate preto (para o creme)
250
ml
Natas (min. 30%)
100
g
Flocos de milho naturais ou bolas de cereais
1
c. chá
Extrato de baunilha
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de mola de 22 cm
- Taças de mistura
- Batedeira
- Taça resistente ao calor (para banho-maria)
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Soja
Preparação
1
✓
Aquece o forno a 180°C. Unta e enfarinha a forma de bolo.
Dica: A boa preparação é meio caminho andado, assim a lateral do bolo ficará bem lisa e não se parte.
2
✓
Peneira a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal para uma taça.
Dica: O sal é indispensável nos bolos de chocolate, porque aprofunda o sabor do cacau.
3
✓
Bate a manteiga com o açúcar até fazer espuma e incorpora os ovos um a um.
Dica: Ao bater, introduzes ar na massa, o que torna o pão de ló leve.
4
✓
Adiciona a mistura seca e o leite alternadamente à massa de manteiga. Mistura até ficar sem grumos.
Dica: Adicionando o leite e a farinha alternadamente, evitas que a massa fique demasiado líquida ou demasiado espessa durante a mistura (estabilidade da emulsão).
5
✓
Coze a massa durante 25-30 minutos (teste do palito). Deixa arrefecer na forma 10 minutos e depois arrefece completamente numa grelha.
Dica: O repouso na forma ajuda a estrutura da massa a estabilizar antes de a moveres.
6
✓
Para o creme (ganache), aquece as natas (não deixar ferver!) e deita sobre o chocolate partido. Deixa repousar 2 minutos e depois mexe até ficar brilhante.
Dica: As natas quentes derretem o chocolate. Se mexeres logo, pode arrefecer e ficar com grumos. O repouso ajuda à transferência de calor.
7
✓
Retira 1/3 do creme e mistura com os cereais. Espalha esta massa crocante no topo do bolo.
Dica: O chocolate envolve os cereais, assim não absorvem humidade e mantêm-se crocantes.
8
✓
Deita o restante creme sobre a camada crocante ou barra a lateral. Coloca no frigorífico durante 1 hora.
Dica: Durante a refrigeração, a manteiga de cacau no chocolate cristaliza, tornando o bolo fatiável.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo
- 150 g Açúcar granulado
- 120 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 3 unidade Ovos
- 100 ml Leite
- 50 g Cacau em pó (sem açúcar)
- 1 pacote Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 200 g Chocolate preto (para o creme)
- 250 ml Natas (min. 30%)
- 100 g Flocos de milho naturais ou bolas de cereais
- 1 c. chá Extrato de baunilha