- Por que o creme ficou granulado?
- Bateu demasiado o mascarpone e as natas. Com a ação mecânica, a membrana dos glóbulos de gordura rompe-se e a gordura separa-se (transforma-se em manteiga). Bata apenas até ganhar consistência!
- Por que o pão de ló está duro?
- Misturou demasiada farinha, ou misturou demasiado (desenvolvimento de glúten), ou cozeu demasiado (secou).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Skagenröra vegana
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de chocolate e mascarpone
O alto teor de gordura do mascarpone (aprox. 40-45%) permite formar um creme estável mesmo sem gelatina, apenas através da cristalização da gordura do leite e da solidificação da manteiga de cacau do chocolate. Este bolo é um exemplo clássico de cremes à base de gordura, onde o controlo da temperatura é a chave do sucesso. Uma verdadeira sobremesa 'pecaminosa', onde cada pedaço derrete sedosamente na boca.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto (min. 50%)
500
g
Mascarpone (frio)
200
ml
Natas para bater (min 30%, frias)
150
g
Açúcar cristal
4
unidade
Ovos (separados)
150
g
Farinha de trigo fina
1
pacote
Fermento em pó
30
g
Cacau em pó
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de bolo de mola
- Batedeira
- Recipiente para banho-maria
- Espátula de silicone
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Ovos
Preparação
1
✓
Preparação do pão de ló: Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as claras em castelo firme com metade do açúcar. Misture as gemas com o restante açúcar até esbranquiçar.
Dica: O pão de ló baseia-se no 'aumento de volume físico' (bolhas de ar). A espuma da clara de ovo fornece a estrutura.
2
✓
Envolva cuidadosamente as claras em castelo nas gemas, depois peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal. Envolva com cuidado.
Dica: A gordura (gema) destrói a espuma, por isso deve-se manusear com cuidado. A mistura deve ser firme, mas suave (envolver).
3
✓
Coza a 180°C durante aprox. 25-30 minutos (teste do palito). Deixe arrefecer.
Dica: Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, senão a massa abate!
4
✓
Creme: Derreta o chocolate em banho-maria, depois deixe arrefecer até ficar morno (aprox. 30-35°C).
Dica: Se o chocolate estiver quente, derrete a gordura do mascarpone e o creme fica líquido. Se estiver muito frio, fica com pedaços.
5
✓
Coloque o mascarpone e as natas numa taça e bata até obter uma espuma meio firme.
Dica: As duas gorduras (queijo e natas) devem formar uma emulsão. Pode bater as duas ao mesmo tempo se estiverem frias.
6
✓
Deite o chocolate morno em fio na espuma e misture rapidamente até ficar homogéneo.
Dica: Trabalhe rápido para que o chocolate não solidifique antes do tempo (não fique tipo stracciatella), mas sim obtenha um creme homogéneo.
7
✓
Recheie o bolo e leve ao frigorífico.
Dica: Durante o arrefecimento, a manteiga de cacau e a gordura do leite recristalizam, dando a firmeza.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto (min. 50%)
- 500 g Mascarpone (frio)
- 200 ml Natas para bater (min 30%, frias)
- 150 g Açúcar cristal
- 4 unidade Ovos (separados)
- 150 g Farinha de trigo fina
- 1 pacote Fermento em pó
- 30 g Cacau em pó
- 1 pitada Sal