- Porque cresceu mais no centro?
- A temperatura do forno estava demasiado alta. As bordas cozeram e endureceram mais cedo, enquanto o centro continuou a subir. 170-180°C é o ideal.
- A massa ficou seca.
- Cozeu demais. As massas de mel tendem a secar; faça o teste do palito 5 minutos antes do tempo indicado.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Bolo de mel
O caráter especial das massas de mel provém da caramelização da frutose presente no mel e da reação de Maillard (o escurecimento de açúcares e proteínas). Esta reação ocorre a temperaturas mais baixas e mais rapidamente com mel do que com açúcar cristal, conferindo ao bolo uma bela cor castanha profunda e aromas complexos e tostados. A textura da massa é mais densa que a de um pão de ló, suportando por isso cremes mais pesados.
Ingredientes
200
g
Mel
400
g
Farinha de trigo
3
unidade
Ovos (à temperatura ambiente)
150
g
Açúcar cristal
100
g
Manteiga (mole, à temperatura ambiente)
1
pacote
Fermento em pó
200
ml
Leite
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
c. chá
Canela em pó
1
pitada
Sal
200
ml
Natas frias (para bater)
100
g
Açúcar em pó
50
g
Nozes moídas (tostadas)
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Equipamento Necessário
- Forma de bolo (de mola, aprox. 22 cm)
- Batedeira elétrica
- Papel vegetal
- Grelha para arrefecer
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre o fundo da forma com papel vegetal.
Dica: O papel garante que não agarra e evita ter de enfarinhar o fundo, o que poderia queimar.
2
✓
Bata a manteiga mole com o açúcar até ficar fofa, esbranquiçada e aumentar de volume (cremosidade).
Dica: Este processo (método de creme) aprisiona bolhas de ar na gordura, que se expandem ao cozer e fazem a massa crescer.
3
✓
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição.
Dica: Se adicionar tudo de uma vez, a emulsão pode quebrar ('talhar') e a massa ficará pesada.
4
✓
Junte o mel e a baunilha em fio e misture.
Dica: A acidez do mel pode reagir com o fermento, ajudando a levedar.
5
✓
Numa tigela, peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal. Incorpore na massa de manteiga alternando com o leite.
Dica: Com o método 'seco-húmido-seco' evita bater demasiado. Se bater muito com a farinha, a rede de glúten fica muito forte e o bolo fica com textura de borracha.
6
✓
Deite na forma, alise e coza durante cerca de 35-40 minutos. Faça o teste do palito.
Dica: Se o palito sair limpo, sem massa crua, está pronto. Não coza mais 'por segurança', pois secará.
7
✓
Deixe arrefecer completamente numa grelha. Entretanto, bata as natas frias com o açúcar em pó até ficarem firmes.
Dica: O bolo deve estar totalmente frio, caso contrário as natas derreterão (o ponto de fusão da gordura da manteiga é 30-35°C).
8
✓
Cubra o bolo com as natas e decore os lados/topo com as nozes.
Dica: Tostar as nozes liberta os óleos e aprofunda o sabor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Mel
- 400 g Farinha de trigo
- 3 unidade Ovos (à temperatura ambiente)
- 150 g Açúcar cristal
- 100 g Manteiga (mole, à temperatura ambiente)
- 1 pacote Fermento em pó
- 200 ml Leite
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 c. chá Canela em pó
- 1 pitada Sal
- 200 ml Natas frias (para bater)
- 100 g Açúcar em pó
- 50 g Nozes moídas (tostadas)