- Porque é que a forma desabou?
- A massa ou o creme estavam demasiado moles. Para bolos esculpidos é preciso pão de ló denso e creme de manteiga (ou ganache), o chantilly é demasiado solto e escorregadio!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo em forma de animal
O mundo dos bolos esculpidos ('sculpted cakes') é onde o pão de ló se torna material de construção. Aqui não basta uma massa saborosa, é preciso uma estrutura estável. O segredo é uma massa mais densa (ex: bolo madeira) e o arrefecimento: a massa fria e firme pode ser esculpida como madeira ou pedra, sem se desfazer em migalhas.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
200
g
Açúcar granulado
150
g
Manteiga
4
unidade
Ovo
150
ml
Leite
1
pacote
Fermento em pó
1
c. chá
Extrato de baunilha
200
g
Açúcar em pó
300
ml
Natas (para bater)
500
g
Pasta de açúcar colorida
50
g
Raspas de chocolate
1
pitada
Sal
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Equipamento Necessário
- Tabuleiro grande ou forma
- Faca de serrilha (para esculpir)
- Espátula
- Alisador de pasta de açúcar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Coza o bolo base numa forma grande (180°C, 35 minutos). Deixe arrefecer completamente, ou melhor ainda, coloque no frigorífico por algumas horas.
Dica: O amido da massa fria 'envelhece' um pouco (retrogradação), tornando-se mais firme e esfarelando menos ao cortar.
2
✓
Esculpa a forma desejada com uma faca de serrilha afiada.
Dica: Não deite fora as aparas! Misturadas com creme, podem ser usadas como 'cola' ou para criar relevos (ex: nariz, orelhas).
3
✓
Barre finamente com creme (camada tapa-migalhas), leve novamente ao frio e depois cubra com a pasta de açúcar.
Dica: A camada tapa-migalhas sela os poros, deixando a pasta de açúcar lisa.
4
✓
Decore os detalhes.
Dica: A pasta de açúcar é pesada, torna a forma duradoura, mas também a protege de secar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 200 g Açúcar granulado
- 150 g Manteiga
- 4 unidade Ovo
- 150 ml Leite
- 1 pacote Fermento em pó
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 200 g Açúcar em pó
- 300 ml Natas (para bater)
- 500 g Pasta de açúcar colorida
- 50 g Raspas de chocolate
- 1 pitada Sal