- Porque é que o creme ficou granulado?
- A emulsão de chocolate e natas desfez-se. Isso acontece se bater as natas em demasia ou se a diferença de temperatura entre os ingredientes for muito grande. Aqueça um pouco e volte a mexer.
- Porque é que o pão de ló abateu?
- O merengue das claras estava instável ou abriu o forno demasiado cedo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo lúdláb
O bolo Lúdláb é uma das joias da coroa da doçaria húngara, o casamento perfeito entre o creme parisiense (ganache) e o pão de ló clássico. Recebeu o nome do corte tradicional em forma de triângulo, que lembra uma pata de ganso. O segredo do verdadeiro Lúdláb é o equilíbrio: a harmonia entre o chocolate negro amargo, as natas gordas e as ginjas ácidas, tudo mantido pelo pão de ló macio.
Ingredientes
200
g
Chocolate negro (massa, min. 50%)
150
g
Manteiga (temperatura ambiente)
120
g
Açúcar cristal
4
unidade
Ovo (separado)
150
g
Farinha de trigo
10
g
Fermento em pó
400
ml
Natas (min. 30%, frias)
50
g
Açúcar em pó
300
g
Ginjas descaroçadas (escorridas)
150
g
Chocolate negro (cobertura)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de bolo (22 cm)
- Batedeira elétrica
- Recipientes para banho-maria
- Espátula
- Faca de barrar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta o chocolate para a massa em banho-maria e deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: O chocolate não deve estar quente, pois coze os ovos.
2
✓
Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofa, depois misture as gemas e o chocolate morno.
Dica: Os cristais de açúcar ajudam a introduzir ar na manteiga.
3
✓
Peneire a farinha e o fermento, misture.
Dica: Obterá uma massa densa aqui.
4
✓
Bata as claras em castelo firme e envolva cuidadosamente na massa de chocolate em duas partes.
Dica: Isto aligeira a massa. Não quebre o merengue!
5
✓
Leve ao forno durante 35-40 minutos. Deixe arrefecer.
Dica: Teste do palito!
6
✓
Creme: Bata as natas frias com o açúcar em pó até ficarem firmes. Misture as ginjas.
Dica: Creme simplificado: versão mais leve e cremosa com natas em vez do creme parisiense clássico, conforme a receita.
7
✓
Coloque o creme sobre o pão de ló, leve ao frigorífico e depois cubra com o chocolate derretido.
Dica: O chocolate endurece rapidamente sobre o creme frio, trabalhe rápido!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate negro (massa, min. 50%)
- 150 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 120 g Açúcar cristal
- 4 unidade Ovo (separado)
- 150 g Farinha de trigo
- 10 g Fermento em pó
- 400 ml Natas (min. 30%, frias)
- 50 g Açúcar em pó
- 300 g Ginjas descaroçadas (escorridas)
- 150 g Chocolate negro (cobertura)