Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Bolo pão de ló com mousse de framboesa e framboesas frescas
Pão de ló leve e mousse de framboesa num bolo elegante

Bolo pão de ló com mousse de framboesa

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
Este bolo leva-nos ao mundo das espumas de fruta leves, ou seja, 'mousses'. Domina o sabor intenso e a cor da framboesa, que o chantilly torna arejado. O segredo reside no encontro do puré de fruta e do chantilly à temperatura certa, para que a espuma não abata, mas a gelatina também não forme grumos.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 4 h 55 min
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 300 kcal
🌍 Cozinha Doçaria Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Peneira (para remover as sementes)
  • Varinha mágica
  • Forma de bolo de 22 cm

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Bata os ovos com o açúcar granulado até obter uma espuma muito firme (aprox. 10 minutos). Peneire a farinha, o fermento e o sal para dentro e envolva.

Dica: O volume do pão de ló é dado pelas bolhas de ar da espuma de ovos. Se envolver a farinha cuidadosamente, não parte a espuma. (Preservação da estrutura).
2 ✓

Coza a 180°C durante 20-25 minutos. Deixe arrefecer completamente.

Dica: Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos, pois a estrutura da massa ainda é fraca e pode abater com o ar frio. (Choque térmico).
3 ✓

Demolhe as folhas de gelatina em água gelada durante 5-10 minutos.

Dica: A gelatina só hidrata corretamente em água fria; em água quente dissolver-se-ia e desapareceria. (Hidratação).
4 ✓

Triture as framboesas (passe por peneira se quiser sem sementes), misture o açúcar em pó e a baunilha. Aqueça uma pequena parte, dissolva nela a gelatina espremida e misture de volta no puré frio.

Dica: Com este método evita ferver todo o puré de fruta, mantendo o sabor fresco e as vitaminas. (Tratamento térmico suave).
5 ✓

Bata as natas em chantilly. Quando o puré de framboesa começar a solidificar (já não totalmente líquido, mas ainda não gel), envolva com o chantilly.

Dica: Se o puré estiver muito líquido, escorre do chantilly. Se estiver muito duro, fica com grumos. O timing é fundamental. (Ajuste de viscosidade).
6 ✓

Recheie o pão de ló e refrigere por 4 horas.

Dica: A rede de gelatina precisa de tempo para solidificar completamente. (Tempo de gelificação).

Perguntas Frequentes

Posso usar gelatina de cobertura em vez de folhas de gelatina?
Não, a gelatina de cobertura tem outra textura (mais de cobertura), não é adequada para estabilizar espumas. A folha ou pó de gelatina é indispensável para uma consistência de corte.
O que fazer com tantas sementes de framboesa?
Se incomodar, passe o puré por uma peneira fina antes de adicionar a gelatina. Assim o creme ficará mais sedoso.

Ingredientes

  • 150 g Farinha de trigo
  • 100 g Açúcar granulado
  • 4 unidade Ovos
  • 1 saqueta Fermento em pó
  • 300 g Framboesas frescas
  • 300 ml Natas
  • 80 g Açúcar em pó
  • 5 unidade Folhas de gelatina
  • 5 ml Extrato de baunilha
  • 1 pitada Sal