- Porque é que a base abateu?
- A espuma de clara de ovo é sensível à gordura. Se a amêndoa estava oleosa ou se partiu a espuma ao misturar, o ar escapa e a base fica plana.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Gnocchi de queijo azul
Bolo sueco de amêndoa
A versão caseira favorita do conhecido bolo do IKEA. Este bolo é na verdade sem glúten (se o fermento também o for), pois é feito com amêndoa moída em vez de farinha. A massa é um tipo de 'dacquoise', ou seja, uma mistura de merengue e amêndoa: crocante por fora, suave e mastigável por dentro. A riqueza do creme de manteiga feito com gemas complementa perfeitamente o caráter de noz da amêndoa.
Ingredientes
200
g
Farinha de amêndoa (ou amêndoa finamente moída)
6
unidade
Clara de ovo
150
g
Açúcar granulado
300
ml
Natas (para bater)
150
g
Manteiga (fria, em cubos)
6
unidade
Gema de ovo
50
g
Açúcar em pó
1
c. chá
Extrato de baunilha
50
g
Amêndoa laminada (tostada)
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Equipamento Necessário
- 2 formas de bolo rasas ou tabuleiro com papel vegetal
- Vara de arames
- Tacho para o creme
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Amêndoa
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 175°C. Desenhe dois círculos no papel vegetal ou forre duas formas.
Dica: A massa de amêndoa é pegajosa, o papel vegetal é obrigatório!
2
✓
Bata as claras em castelo firme com o açúcar granulado. Está bom quando, ao levantar a vara de arames, se forma um 'pico' que se mantém.
Dica: A estrutura da clara transforma-se ao bater e aprisiona pequenas bolhas de ar (desnaturação).
3
✓
Cuidadosamente, com movimentos largos, envolva a farinha de amêndoa nas claras. Não mexa demasiado!
Dica: O teor de óleo da amêndoa é 'assassino de espuma'. Se mexer muito, a espuma abate e a massa fica elástica.
4
✓
Divida a massa pelas duas formas, alise e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos, até ficar dourado. Deixe arrefecer completamente.
Dica: A base é frágil quando quente, mas estabiliza ao arrefecer.
5
✓
Para o creme, misture as gemas, as natas e o açúcar em pó num tacho. Em lume médio, a mexer sempre, engrosse (sem deixar ferver!).
Dica: Se ferver, o ovo talha. Aqueça apenas até cobrir as costas da colher (ponto de estrada).
6
✓
Retire do lume e misture os cubos de manteiga fria e a baunilha, até derreterem e o creme ficar brilhante. Leve ao frigorífico.
Dica: A manteiga emulsiona o creme, tornando-o sedoso e duradouro (emulsão).
7
✓
Recheie as bases com o creme, cubra também os lados. Polvilhe com a amêndoa tostada.
Dica: A tosta realça os óleos essenciais da amêndoa, o sabor será muito mais intenso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de amêndoa (ou amêndoa finamente moída)
- 6 unidade Clara de ovo
- 150 g Açúcar granulado
- 300 ml Natas (para bater)
- 150 g Manteiga (fria, em cubos)
- 6 unidade Gema de ovo
- 50 g Açúcar em pó
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 50 g Amêndoa laminada (tostada)