Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Brócolos panados crocantes fritos até dourarem, servidos num prato com fatias de limão fresco.
Brócolos panados dourados, com limão refrescante e molho.

Brócolos Panados

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan
Os brócolos panados são a prova de que panado tudo é mais saboroso. O truque aqui é o 'escaldar': uma pré-cozedura rápida, que apenas amacia o legume, mas preserva a cor e a crocância. Assim, ao fritar, só temos de nos concentrar no polme, o centro não fica duro.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Húngara / Vegetariana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho para escaldar
  • 3 pratos para panar
  • Frigideira para fritar
  • Escumadeira

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Separa os brócolos em floretes. Coze em água a ferver com sal durante 3-4 minutos (escaldar), e depois arrefece imediatamente em água fria.

Dica: O arrefecimento de choque pára a cozedura e fixa a bonita cor verde [preservação da clorofila].
2 ✓

Escorre e seca os floretes. Prepara a linha de panar: farinha, ovo batido com sal e pimenta, pão ralado.

Dica: A farinha é a 'cola' que liga o ovo ao legume.
3 ✓

Passa os brócolos pela farinha (sacode o excesso), pelo ovo e depois pelo pão ralado.

Dica: Pressiona o pão ralado suavemente para aderir bem.
4 ✓

Frita em óleo abundante e quente até dourar, em poucos minutos.

Dica: Não enchas demasiado a frigideira, senão o óleo arrefece.
5 ✓

Escorre o excesso de óleo em papel de cozinha. Serve com molho tártaro.

Dica: Colocar numa grelha é ainda melhor que o papel de cozinha, pois ventila por baixo e não amolece.

Perguntas Frequentes

Porque é que o polme caiu?
Os brócolos estavam molhados. Seca bem a água depois de cozer!
Porque absorveu óleo?
O óleo não estava suficientemente quente. Testa com uma pitada de pão ralado: se chiar imediatamente, está bom.

Ingredientes

  • 500 g Brócolos frescos
  • 100 g Farinha de trigo
  • 2 unidade Ovos
  • 150 g Pão ralado
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta moída
  • 300 ml Óleo para fritar