Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Caldillo com legumes servido, com salsa fresca
Leve e nutritiva sopa de legumes mexicana, repleta de frescura e vitaminas.

Caldillo com legumes

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Sopas
Este Caldillo vegetariano evoca a atmosfera dos mercados mexicanos. A alma da receita é o 'recado', a base de legumes refogados, que tornamos ainda mais emocionante com vinho tinto. Embora sem carne, devido aos cogumelos (se adicionar) ou à riqueza umami dos legumes refogados, ninguém sentirá falta da carne. Prato ideal e reconfortante para noites frescas.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela: Para preparar a sopa.
  • Tábua de corte e faca afiada: Para preparar os muitos legumes.

Preparação

1 ✓

Prepare os legumes: pique a cebola e o alho finamente. Corte a cenoura e o aipo em rodelas, a batata em cubos e o feijão verde em pedaços de 3 cm.

Dica: O aumento da superfície (corte) ajuda a libertação de sabores durante a cozedura.
2 ✓

Na panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho. Refogue até ficar translúcido, mas cuidado para o alho não dourar!

Dica: Se o alho queimar, toda a sopa ficará amarga (pirólise).
3 ✓

Adicione a cenoura e o aipo. Refogue durante 5-7 minutos, até o aroma intensificar.

Dica: O pré-refogado dos legumes carameliza os açúcares neles contidos, conferindo um sabor muito mais profundo do que se fossem apenas cozidos.
4 ✓

Misture o tomate em cubos e depois verta o vinho tinto. Cozinhe durante 2-3 minutos, até o cheiro do álcool desaparecer.

Dica: O álcool evapora, mas os ácidos e aromas do vinho permanecem, enriquecendo a sopa (redução).
5 ✓

Coloque a batata e o feijão verde, e verta a água. Tempere com sal e pimenta.

Dica: O sal ajuda a amolecer a parede celular dos legumes e a penetração dos sabores (osmose).
6 ✓

Cozinhe em lume médio durante aprox. 25-30 minutos, até a batata ficar macia.

Dica: Está bom quando a batata pode ser esmagada, mas não se desfaz sozinha.
7 ✓

Antes de servir, misture a salsa fresca picada.

Dica: Não cozinhe a erva aromática fresca, adicione apenas no final para preservar o teor de vitaminas e a cor fresca.

Perguntas Frequentes

Posso usar outros legumes?
À vontade! Curgete, milho ou batata-doce também combinam muito bem.
Como substituir o vinho?
Se não quiser usar álcool, coloque um pouco de vinagre balsâmico ou mais tomate para a acidez.

Ingredientes

  • 2 unidade Cenoura
  • 2 talo Aipo
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 3 unidade Batata média
  • 150 g Feijão verde
  • 2 unidade Tomate
  • 100 ml Vinho tinto seco
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 ramo Salsa fresca
  • 1.5 l Água (ou caldo de legumes)