- É preciso pré-cozer os cannelloni?
- Geralmente não, se houver líquido (molho) suficiente à volta durante a cozedura onde possam amolecer. Verifique a embalagem!
- A massa ficou muito seca, qual é o problema?
- Provavelmente o molho não cobriu totalmente antes de assar, ou assou demasiado tempo.
- Posso substituir a noz?
- Avelã torrada ou pinhões também podem ser excelentes alternativas.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Cannelloni de Gorgonzola e Noz Tostada
O cannelloni é uma das estrelas das mesas festivas italianas. Estes tubos grossos de massa são tradicionalmente recheados com recheios ricos e depois assados com molho. Nesta receita, o sabor terroso e tostado da noz encontra a cremosidade do gorgonzola e da ricotta. A crocância da noz proporciona um contraste emocionante com o recheio suave, e o cheiro do queijo a dourar no forno cria imediatamente um ambiente caseiro.
Ingredientes
12
unidade
Massa Cannelloni (seca)
200
g
Queijo Gorgonzola
100
g
Miolo de noz
250
g
Ricotta
200
ml
Natas para culinária
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
30
g
Manteiga (para untar o tabuleiro)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
pitada
Noz-moscada (ralada)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira para tostar a noz
- Tabuleiro ou assadeira para assar
- Saco de pasteleiro (ou um saco forte) para rechear
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Numa frigideira seca, em lume médio, toste as nozes picadas grosseiramente durante 3-4 minutos, até começarem a cheirar. Cuidado, queimam depressa!
Dica: Durante a torrefação libertam-se os óleos essenciais da noz, tornando o sabor mais intenso. (Libertação de aroma)
2
✓
Numa tigela misture a ricotta, metade do gorgonzola (100g), metade das nozes tostadas, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Dica: A noz-moscada é o par clássico de pratos com natas e queijo, realça a sua cremosidade. (Realce de sabor)
3
✓
Coloque a massa num saco de pasteleiro (ou num saco com o canto cortado) e recheie os tubos de cannelloni secos. Deite-os bem juntos no tabuleiro untado com manteiga.
Dica: O uso do saco de pasteleiro garante que o recheio entre uniformemente em todo o comprimento do tubo, sem bolhas de ar. (Recheio uniforme)
4
✓
Num tachinho aqueça as natas com o restante gorgonzola até o queijo derreter. Verta este molho sobre os tubos de massa.
Dica: É importante que o molho cubra completamente a massa, pois a massa absorverá a humidade deste líquido para amolecer. (Hidratação)
5
✓
Polvilhe o topo com as restantes nozes tostadas e o parmesão ralado.
Dica: O alto teor de umami do parmesão e o teor de gordura do queijo ajudam a formar a crosta dourada. (Reação de Maillard)
6
✓
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 25-30 minutos, até o topo ficar dourado e o molho borbulhar.
Dica: Se o topo dourar demasiado depressa mas a massa ainda estiver dura (espete um garfo para verificar), cubra com folha de alumínio. (Proteção térmica)
7
✓
Antes de servir deixe descansar por 10 minutos para o molho engrossar um pouco e não escorrer no prato.
Dica: Durante o repouso o amido e as proteínas fixam a humidade. (Melhoria da consistência)
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 12 unidade Massa Cannelloni (seca)
- 200 g Queijo Gorgonzola
- 100 g Miolo de noz
- 250 g Ricotta
- 200 ml Natas para culinária
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)
- 30 g Manteiga (para untar o tabuleiro)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 pitada Noz-moscada (ralada)