- Não tenho tubos de metal, o que faço?
- Pode fazer cannoli 'aberto': frite pequenos discos de massa e, ao servir, faça camadas com o creme (como um mil-folhas).
- Abriu ao fritar, porquê?
- Não colou o suficiente. Use clara de ovo como cola na união da massa e pressione com força.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cannoli de licor de ovo
Esta receita faz a massa de cannoli em casa, cujo segredo é o vinho branco. A acidez do vinho ajuda a enfraquecer a rede de glúten, e a rápida evaporação do álcool cria as bolhas estaladiças características na superfície da massa durante a fritura. No recheio, o aroma rico de baunilha e álcool do licor de ovo eleva a sobremesa a alturas festivas.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
30
g
Açúcar
30
g
Manteiga (fria)
1
unidade
Ovo
40
ml
Vinho branco seco
1
pitada
Sal
250
g
Mascarpone
50
g
Açúcar em pó
3
c. sopa
Licor de ovo
1
c. chá
Extrato de baunilha
500
ml
Óleo (para fritar)
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Equipamento Necessário
- Tubos de metal para cannoli
- Rolo da massa
- Tacho para o óleo
- Saco de pasteleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Álcool
Preparação
1
✓
Esfarele a manteiga fria com a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o ovo e o vinho, amasse até obter uma massa dura.
Dica: A acidez do vinho ajuda na formação de bolhas na massa.
2
✓
Deixe a massa descansar no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: Durante o descanso, os fios de glúten relaxam, permitindo estender mais fino sem encolher.
3
✓
Estenda a massa fina como papel (aprox. 1-2 mm). Corte círculos, enrole nos tubos de metal e cole as bordas com um pouco de ovo ou água.
Dica: A massa fina ficará estaladiça, a grossa ficará oleosa e mole.
4
✓
Frite em óleo quente (180°C) até dourar. Deslize da forma ainda quente, mas com cuidado.
Dica: Se a massa arrefecer, pode prender-se ao metal e partir-se ao retirar.
5
✓
Misture o mascarpone com o açúcar em pó, o licor e a baunilha. Recheie os tubos frios antes de servir.
Dica: Adicione o licor gradualmente para não diluir demasiado o creme.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 30 g Açúcar
- 30 g Manteiga (fria)
- 1 unidade Ovo
- 40 ml Vinho branco seco
- 1 pitada Sal
- 250 g Mascarpone
- 50 g Açúcar em pó
- 3 c. sopa Licor de ovo
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 500 ml Óleo (para fritar)