Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Capão assado com manteiga de trufa servido com legumes assados.
Capão assado elegante e saboroso com manteiga de trufa

Capão assado com manteiga de trufa

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O capão (capon) é um galo castrado, cujas alterações hormonais fazem com que a gordura se integre entre as fibras musculares (marmoreio), tornando a carne mais branca, macia e suculenta do que a do frango tradicional. As substâncias aromáticas da trufa (truffle), solúveis em gordura, permeiam a carne com a ajuda da manteiga, enquanto a camada de manteiga sob a pele rega (basting) o peito por dentro, protegendo-o de secar.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 40 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro de forno grande com grelha
  • Fio de cozinha (para atar)
  • Termómetro de carne (indispensável)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)

Preparação

1 ✓

Misture a manteiga mole com a trufa ralada, sal e pimenta.

Dica: A gordura é o transportador de sabores (flavor carrier). Deixe repousar um pouco para que a manteiga absorva o aroma.
2 ✓

Introduza a mão cuidadosamente sob a pele do capão no peito e nas coxas, separando a pele da carne. Encha com a manteiga de ervas sob a pele e espalhe uniformemente.

Dica: Esta camada de manteiga vai regar o peito por dentro enquanto assa, e protege-o do calor direto.
3 ✓

Coloque sal, o limão cortado ao meio, o alho e o tomilho na cavidade abdominal. Ate a ave com fio.

Dica: Os vapores internos permeiam a carne, a acidez do limão equilibra a gordura.
4 ✓

Espalhe os legumes cortados grosseiramente (mirepoix) no tabuleiro, verta o caldo por baixo. Coloque o capão sobre a grelha (ou sobre os legumes). Pincele a pele com azeite.

Dica: A cama de legumes não deixa o molho queimar e forma uma excelente base para molho (fond).
5 ✓

Asse a 180°C durante cerca de 2 horas, ou até o termómetro indicar 74°C na parte mais grossa da coxa. Regue com a própria gordura a cada 30 minutos.

Dica: Se a pele dourar demasiado depressa, cubra com papel de alumínio.
6 ✓

Retire e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de servir. Coe o molho que ficou no tabuleiro.

Dica: Sem descanso a carne ficará seca.

Perguntas Frequentes

Porque é preciso atar a ave?
A moldagem (trussing) garante que as asas e as coxas fiquem junto ao corpo, para que a carne asse uniformemente e as partes mais finas não queimem.
A trufa é cara, com que posso substituir?
Pode usar pesto de trufa de boa qualidade, ou manteiga misturada com pó de cogumelos porcini também dá um excelente resultado.

Ingredientes

  • 1 unidade Capão (aprox. 3 kg, preparado)
  • 100 g Manteiga (à temperatura ambiente, mole)
  • 20 g Trufa preta (ralada ou pasta)
  • 3 dentes Alho
  • 3 ramos Tomilho fresco
  • 1 unidade Limão
  • 2 c. sopa Azeite
  • 2 c. chá Sal marinho
  • 1 c. chá Pimenta moída na hora
  • 3 unidade Cenoura
  • 2 talos Aipo
  • 2 cabeças Cebola roxa
  • 300 ml Caldo de galinha ou vinho branco