- Que cerveja devo escolher?
- Isto é crítico! Procure cerveja preta do tipo belga (Dubbel, Bruin), que é maltada e adocicada. Cervejas muito amargas (lupuladas), como Pilsner ou IPA, tornam o estufado intragavelmente amargo durante a redução.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Carbonnade flamande
A Carbonnade é a resposta dos belgas ao estufado de carne com vinho tinto, só que aqui o vinho é substituído por cerveja preta escura. Este prato é o orgulho da região flamenga, onde os sabores doces e ácidos dançam: a doçura da cebola, o amargo da cerveja e o picante da mostarda criam uma harmonia perfeita. O ingrediente secreto? A fatia de pão barrada com mostarda colocada sobre o estufado durante a cozedura – engrossa o molho e dá-lhe um caráter único.
Ingredientes
1
kg
Pá de vaca ou jarrete (em cubos)
2
unidade
Cebola (fatiada)
500
ml
Cerveja preta belga
2
c. sopa
Mostarda de Dijon
1
c. sopa
Farinha
1
c. sopa
Açúcar mascavado (ou açúcar de cana)
2
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Tomilho seco
50
g
Manteiga
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
2
fatias
Pão branco (sem côdea)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de parede grossa: Para a cozedura longa e lenta.
- Colher de pau: Para mexer e raspar os resíduos torrados.
Informação sobre Alergénios
Glúten (cerveja, pão, farinha)
Mostarda
Leite (manteiga)
Preparação
1
✓
Seque a carne, tempere com sal e pimenta. Aqueça metade da manteiga e frite a carne em várias porções até ficar castanho-escura. Retire a carne.
Dica: Mais uma vez a reação de Maillard é nossa amiga: a crosta castanha dá sabor. Não estufe, frite!
2
✓
Na manteiga restante, refogue a cebola até dourar (aprox. 10 minutos). Polvilhe com a farinha, misture e frite por 1 minuto.
Dica: Juntamente com o açúcar, a caramelização da cebola compensará o amargo da cerveja.
3
✓
Coloque a carne de volta. Cubra com a cerveja, adicione o açúcar mascavado, o louro e o tomilho. Deixe ferver.
Dica: A acidez da cerveja e as bolhas (dióxido de carbono) ajudam a soltar a estrutura da carne.
4
✓
Barre as fatias de pão com uma camada grossa de mostarda. Coloque-as sobre o estufado (com o lado da mostarda para baixo).
Dica: Esta é a magia: o pão desfaz-se completamente durante a cozedura (o amido dissolve-se) e transforma o caldo num molho denso e cremoso, enquanto o sabor da mostarda se funde no prato.
5
✓
Tape e cozinhe no lume mais baixo (ou no forno a 150°C) durante 2,5-3 horas, até a carne ficar macia.
Dica: Mexa ocasionalmente para misturar o pão desfeito.
6
✓
Sirva com batatas fritas (segundo a tradição belga) ou batatas cozidas.
Dica: Obrigatório com uma boa cerveja!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Pá de vaca ou jarrete (em cubos)
- 2 unidade Cebola (fatiada)
- 500 ml Cerveja preta belga
- 2 c. sopa Mostarda de Dijon
- 1 c. sopa Farinha
- 1 c. sopa Açúcar mascavado (ou açúcar de cana)
- 2 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Tomilho seco
- 50 g Manteiga
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 2 fatias Pão branco (sem côdea)