Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Carne de búfalo assada com alecrim e vinho tinto
Carne de búfalo tenra cozinhada em vinho tinto com molho rico

Carne de búfalo assada

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A carne de búfalo é uma verdadeira curiosidade: mais escura, mais magra e mais doce que a de vaca, cheia de ferro e minerais. Como é pobre em gordura, tende a secar, por isso a melhor técnica é assar a vapor (braising). O vinho tinto e o alecrim aprofundam o caráter da carne, enquanto o tratamento térmico lento garante que as fibras amoleçam sem que a carne perca a suculência.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 20 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de ferro fundido com tampa: Para retenção de calor e preservação do vapor.
  • Pinça de carne: Para virar.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)
⚠️ Aipo (pode estar no caldo)

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque a carne e esfregue bem com sal e pimenta.

Dica: A carne com superfície húmida não doura, coze a vapor. A superfície seca é a chave para a reação de Maillard.
2 ✓

Num tacho de fundo grosso, aqueça o azeite até fumegar e sele a carne até obter uma crosta castanho-escura em todos os lados.

Dica: Não mexa a carne até que ela se solte do fundo sozinha. A crosta fecha os sabores (embora não feche a humidade fisicamente, acrescenta muito sabor).
3 ✓

Retire a carne. Na gordura restante, frite um pouco a cebola fatiada e o alho esmagado.

Dica: A cebola absorve o caramelizado da carne no fundo do tacho.
4 ✓

Coloque a carne de volta, junte o alecrim e regue com o vinho e o caldo. O líquido deve chegar a cerca de metade da altura da carne.

Dica: A acidez do vinho ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos, o que torna a carne mais macia.
5 ✓

Tape bem e coloque no forno por 2,5-3 horas. A meio do tempo, vire a carne.

Dica: A cozedura a vapor a baixa temperatura é suave com as fibras.
6 ✓

Se a carne estiver tenra (separa-se facilmente com um garfo), retire e deixe descansar 15 minutos antes de fatiar.

Dica: Sem descanso, o suco quente escorre ao cortar e a carne fica seca.

Perguntas Frequentes

Posso substituir por vaca?
Sim, mas o sabor do búfalo é mais único. Com vaca, o tempo de assadura pode ser menor.

Ingredientes

  • 1.5 kg carne de búfalo (perna, pá ou cachaço)
  • 4 dente alho
  • 5 ramo alecrim fresco
  • 3 c. sopa azeite
  • 1 c. chá sal
  • 1 c. chá pimenta preta
  • 2 unidade cebola
  • 250 ml vinho tinto seco
  • 500 ml caldo de legumes