- O que fazer com as amêijoas fechadas?
- Após a cozedura, as que não abriram, deite fora. Antes de cozinhar, as que estiverem abertas e não fecharem ao tocar, também deve deitar fora.
- Posso usar amêijoas congeladas?
- Sim, mas o suco da amêijoa fresca é que dá o verdadeiro sabor ao molho.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Carne de porco à alentejana
Um dos pratos 'surf and turf' (mar e terra) mais emocionantes de Portugal. A região do Alentejo é famosa pela sua carne de porco e proximidade ao mar. A carne de porco é marinada em massa de pimentão, depois cozinhada com amêijoas. O suco salgado das amêijoas tempera a carne, e a gordura da carne tempera as amêijoas. Serve-se misturado com batatas fritas em cubos, que absorvem este molho fantástico.
Ingredientes
1
kg
Pá de porco (parte mais gorda)
500
g
Amêijoas (com concha)
4
dente
Alho
200
ml
Vinho branco seco
1
c. chá
Colorau (Pimentão doce)
0.5
c. chá
Cominhos moídos
2
unidade
Folha de louro
50
ml
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1
molho
Coentros frescos
500
g
Batatas (para fritar)
500
ml
Óleo para fritar
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Equipamento Necessário
- Frigideira grande com tampa: Para cozinhar as amêijoas a vapor.
- Papel absorvente: Para escorrer as batatas.
Informação sobre Alergénios
Moluscos (amêijoas)
Sulfitos (vinho)
Preparação
1
✓
Corte a carne em cubos de 3 cm. Misture a marinada: vinho branco, alho esmagado, pimentão, cominhos, louro, sal, pimenta. Envolva a carne e coloque no frigorífico pelo menos 2 horas (mas é melhor 4-6 horas).
Dica: A marinada longa (sabor tipo 'Massa de Pimentão') é a base da cozinha portuguesa.
2
✓
Demolhe as amêijoas em água fria com sal durante 30 minutos para largarem a areia, depois lave bem.
Dica: Os grãos de areia podem estragar a experiência. Deite fora as que tiverem a concha danificada.
3
✓
Descasque as batatas, corte em cubos pequenos e frite em óleo abundante e quente até dourarem. Reserve.
Dica: Não salgue as batatas logo após fritar, porque o molho já será salgado.
4
✓
Retire a carne da marinada (guarde a marinada!). Numa frigideira com azeite, frite a carne até ficar dourada e macia.
Dica: Se a carne largar muito suco, deixe ferver até evaporar para que possa alourar.
5
✓
Deite a marinada reservada sobre a carne, deixe ferver e adicione as amêijoas. Tape e cozinhe a vapor durante 5-8 minutos, até as amêijoas abrirem.
Dica: No vapor, as amêijoas abrem e libertam o 'suco do mar' salgado, que engrossa e tempera o molho.
6
✓
Misture as batatas fritas, envolva para que fiquem cobertas pelo molho, polvilhe com coentros frescos e sirva imediatamente.
Dica: A batata absorve os sabores, mas se ficar muito tempo, fica mole. Sirva 'a la minute'.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Pá de porco (parte mais gorda)
- 500 g Amêijoas (com concha)
- 4 dente Alho
- 200 ml Vinho branco seco
- 1 c. chá Colorau (Pimentão doce)
- 0.5 c. chá Cominhos moídos
- 2 unidade Folha de louro
- 50 ml Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1 molho Coentros frescos
- 500 g Batatas (para fritar)
- 500 ml Óleo para fritar