- A cobertura soltou-se ao fritar. Porquê?
- A carne estava molhada antes de panar, ou não pressionou a farinha o suficiente. A farinha é a base da 'cola'.
- O pão ralado queimou, mas a carne está crua.
- O óleo estava muito quente ou a carne muito grossa. Bata a carne para ficar mais fina!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Carne panada
O símbolo do almoço de domingo. No panado perfeito tipo 'Viena', a cobertura não se cola à carne como uma armadura, mas ondula suavemente sobre ela (soufflé), dourada e com bolhas. Para isso a superfície da carne deve estar seca e o óleo abundante e quente, para que a carne não se ensope em gordura.
Ingredientes
4
fatia
Lombo de porco ou perna (sem osso)
150
g
Farinha de trigo fina
3
unidade
Ovo (ligeiramente batido)
200
g
Pão ralado
500
ml
Óleo ou banha (abundante, para fritar)
1
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Martelo de carne
- 3 pratos fundos para panar
- Frigideira grande
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Bata as fatias de carne até terem aprox. 4-5 mm de espessura. Dê golpes nas bordas para não enrolarem ao fritar.
Dica: Os golpes cortam as membranas que encolheriam a fatia com o calor.
2
✓
Salgue a carne e deixe repousar 10 minutos. Depois seque a humidade com papel de cozinha!
Dica: O sal extrai água. Se não limpar, a superfície molhada rejeita o polme.
3
✓
Ordem clássica de panar: passe a carne por farinha (sacuda o excesso), mergulhe no ovo batido, depois passe por pão ralado (não pressione demasiado!).
Dica: A cobertura muito grossa ensopa-se em óleo. O objetivo é uma camada fina e estaladiça.
4
✓
Aqueça óleo abundante numa frigideira. Está bom se uma pitada de pão ralado começar logo a chiar.
Dica: A carne tem de 'nadar' no óleo, não pode tocar no fundo, senão queima.
5
✓
Frite as fatias 2-3 minutos de cada lado até dourarem. Retire para papel de cozinha, de preferência ao alto, para o vapor sair.
Dica: Se as colocar umas sobre as outras quentes, a cobertura amolece com o vapor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 fatia Lombo de porco ou perna (sem osso)
- 150 g Farinha de trigo fina
- 3 unidade Ovo (ligeiramente batido)
- 200 g Pão ralado
- 500 ml Óleo ou banha (abundante, para fritar)
- 1 c. chá Sal