Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Carne Seca servida com arroz e coentros frescos
Prato tradicional de carne seca brasileira servido com arroz

Carne seca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A Carne Seca é uma invenção do 'sertão' brasileiro dos tempos anteriores ao frigorífico. A carne de vaca é salgada e seca ao sol, o que concentra os sabores e lhe dá uma textura especial, mastigável e elástica. Antes de preparar, o sal deve ser retirado – este prato é sobre paciência, mas o resultado é uma experiência de carne tão intensa que nunca se obteria com carne fresca.
🕒 Prep. 1 dia
🍳 Cozedura 1 h 10 min
⌛ Tempo Total 1 dia 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Brasileira

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça grande: Para demolhar.
  • Panela de pressão (opcional): Para amolecer mais rápido.

Preparação

1 ✓

O passo mais importante: Corte a carne em cubos de 5-6 cm e demolhe em água fria durante pelo menos 24 horas. Troque a água 3-4 vezes!

Dica: O equilíbrio da concentração de sal (difusão) leva tempo. Se não trocar a água, o sal não tem para onde ir.
2 ✓

Coloque a carne em água fresca e cozinhe até ficar macia (30-40 minutos na panela de pressão, 1,5-2 horas na panela normal). Está boa se se desfizer com um garfo.

Dica: Devido à salga, as fibras da carne são mais duras (ocorreu desidratação), por isso é necessária a cozedura longa para reidratar.
3 ✓

Escorra, limpe as partes gordas (a gosto) e desfie em pedaços ou fios do tamanho de uma dentada.

4 ✓

Numa frigideira, aqueça o óleo e frite a cebola até ficar translúcida. Junte a carne e frite para que as bordas fiquem estaladiças.

Dica: Esta fase de 'fritura' dá a textura final: macia por dentro, estaladiça por fora.
5 ✓

Adicione o alho e o tomate, envolva por 2-3 minutos. No final, polvilhe com coentros frescos.

Dica: Não cozinhe demasiado o tomate, mantenha-o em pedaços.
6 ✓

Sirva com arroz branco e feijão preto (estilo Feijoada).

Perguntas Frequentes

A comida ficou muito salgada. O que fazer?
A Carne Seca é muito salgada. Se ainda a sentir salgada após demolhar, cozinhe juntamente com batatas – a batata 'chupa' o sal do caldo (osmose).

Ingredientes

  • 500 g Carne Seca (carne de vaca seca e salgada)
  • 2 c. sopa Óleo ou manteiga
  • 1 cabeça Cebola (fatiada)
  • 2 dentes Alho (esmagado)
  • 2 unidade Tomate (em cubos)
  • 1 molho Coentros frescos
  • 4 porções Arroz cozido (acompanhamento)