- Porque se desfizeram ao grelhar?
- Não amassou tempo suficiente. Durante a amassadura, as proteínas da carne (miosina) dissolvem-se e agem como cola. Amasse pelo menos 10 minutos!
- Porque precisa de bicarbonato de sódio?
- Aumenta o pH da carne, o que ajuda na retenção de água (suculência) e no dourar (reação de Maillard).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cevapcici
O rei indiscutível dos grelhados da Península Balcânica. Cevapcici (ou Ćevapi) são pequenas salsichas sem pele, cujo segredo não reside no tempero complicado, mas no tratamento da carne. A mistura de carne de vaca e porco deve ser amassada longamente e depois deixada a repousar para que a textura fique elástica e gomosa (no bom sentido!), e não como um hambúrguer que se desfaz. O bicarbonato de sódio é a arma secreta que a torna solta e suculenta.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca picada (mais gorda)
500
g
Carne de porco picada (pá ou cachaço)
4
dentes
Alho (esmagado, misturado com água)
1
c. chá
Bicarbonato de sódio
100
ml
Água com gás ou água simples
1
c. chá
Sal (aprox. 2% em relação à carne)
1
c. chá
Pimenta
0.5
c. chá
Colorau (opcional, na versão sérvia não leva)
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Equipamento Necessário
- Taça grande: Para amassar.
- Grelhador ou frigideira com nervuras: Para cozinhar.
Preparação
1
✓
Esmague o alho e demolhe na água, ou ferva com a água e coe (água de alho). Deixe arrefecer.
Dica: Assim não haverá pedaços de alho na carne que possam queimar, apenas o aroma permanece.
2
✓
Coloque as carnes numa taça. Adicione o sal, pimenta, bicarbonato de sódio e a água de alho. Comece a amassar à mão.
Dica: Devido ao sal e à amassadura, a carne torna-se pegajosa. É um bom sinal!
3
✓
Amasse intensamente durante 10-15 minutos. No final, a massa deve ser homogénea e compacta.
4
✓
Tape a taça e coloque no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas, mas o ideal é durante a noite.
Dica: Durante o repouso, o bicarbonato atua e os sabores apuram.
5
✓
Com as mãos oleadas, forme rolos com a espessura de um dedo, com cerca de 5-7 cm de comprimento.
Dica: Tente espremer o ar ao moldar.
6
✓
Grelhe em grelha quente ou frigideira até ficarem castanho-escuros em todos os lados (aprox. 8-10 minutos).
Dica: Vire constantemente para assar uniformemente.
7
✓
Sirva com cebola roxa fresca e Ajvar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca picada (mais gorda)
- 500 g Carne de porco picada (pá ou cachaço)
- 4 dentes Alho (esmagado, misturado com água)
- 1 c. chá Bicarbonato de sódio
- 100 ml Água com gás ou água simples
- 1 c. chá Sal (aprox. 2% em relação à carne)
- 1 c. chá Pimenta
- 0.5 c. chá Colorau (opcional, na versão sérvia não leva)