Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Triângulos de chamuça dourada servidos em prato
Trouxas de massa frita crocantes, recheadas com mistura aromática de batata e especiarias

Chamuça de alho e gengibre

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Entradas
Esta receita é uma versão particularmente aromática do clássico prato de rua indiano, a chamuça. O protagonista aqui é a pasta de G.G. (Gengibre-Alho), ou seja, a pasta de alho e gengibre, que é a pedra angular da cozinha indiana. Esta dupla não só dá sabor, como também aquece por dentro. No recheio, a batata coze até ficar cremosa, mas ganha um sabor característico e profundo das especiarias e do refogado, que é selado pela massa estaladiça. É um exemplo perfeito de como fazer um prato magnífico a partir de ingredientes simples.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela - para cozer a batata
  • Frigideira - para torrar as especiarias
  • Frigideira funda ou tacho - para fritar em óleo
  • Papel de cozinha - para absorver o óleo

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Descasque as batatas, corte em cubos de aprox. 1x1 cm e coza em água com sal até ficarem macias. Escorra e deixe evaporar por alguns minutos, depois esmague grosseiramente com um garfo.

Dica: É importante que a batata não esteja aguada. Deixar evaporar a água garante que o recheio não ensope a massa.
2 ✓

Pique a cebola finamente. Esmague o alho, rale o gengibre. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola até ficar translúcida.

Dica: Pode retirar facilmente a casca do gengibre com a borda de uma colher de chá.
3 ✓

Adicione o alho, o gengibre e as especiarias (cominhos, coentros, piripíri) à cebola. Torre mexendo durante 30-60 segundos, até começarem a libertar aroma.

Dica: Torrar as especiarias (blooming) liberta os óleos essenciais, resultando num sabor muito mais intenso do que se as polvilhasse apenas na comida cozida.
4 ✓

Envolva a batata esmagada na base de especiarias, tempere com sal e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Dica: O recheio quente derreteria a massa filo, fazendo-a rasgar.
5 ✓

Corte a massa filo em tiras de aprox. 8-10 cm de largura. (Se usar massa filo, convém colocar 2 camadas uma sobre a outra, pinceladas com um pouco de óleo entre elas). Coloque uma porção de recheio no canto e dobre em forma de triângulo.

Dica: Ao dobrar, certifique-se de que os cantos estão completamente fechados para que o óleo não entre.
6 ✓

Aqueça o óleo para fritar num tacho fundo. Deite um pequeno pedaço de massa: se subir a borbulhar para a superfície, o óleo está bom.

Dica: O óleo não deve estar a fumegar, pois a massa queimará por fora antes de aquecer por dentro.
7 ✓

Frite as chamuças em grupos de duas ou três até ficarem douradas (aprox. 3-4 minutos).

Dica: Não encha demasiado o tacho, pois o óleo arrefece e a massa absorve-o.
8 ✓

Escorra o excesso de óleo em papel de cozinha. Sirva fresco, talvez com um molho de iogurte e hortelã.

Dica: Mantém melhor a crocância se arrefecer numa grelha, e não empilhada.

Perguntas Frequentes

Porque é que a massa abriu ao fritar?
Não selou as bordas com cuidado suficiente. Use um pouco de água ou água com farinha como "cola" e pressione com força.
Posso fazer no forno?
Sim, pincele as chamuças com óleo e leve ao forno a 200 graus por cerca de 20-25 minutos. Não ficará tão estaladiça como em óleo abundante, mas é mais saudável.

Ingredientes

  • 300 g Batata (tipo farinhenta recomendada)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 1 c. chá Gengibre fresco ralado
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Coentros moídos
  • 0.5 c. chá Flocos de piripíri
  • 1 c. chá Sal
  • 2 c. sopa Óleo (para o recheio)
  • 6 unidade Massa filo (ou massa para chamuças)
  • 500 ml Óleo de girassol (para fritar)