- Por que razão o topo rachou?
- Arrefeceu demasiado depressa (choque térmico), ou cozeste demais (os ovos contraíram o creme).
- Por que razão é preciso pré-cozer a base de bolacha?
- Para que fique crocante e não amoleça com o creme húmido.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cheesecake de mirtilo
O segredo do cheesecake perfeito é o controlo da temperatura. As claras de ovo requerem calor lento e suave para coagular, para obtermos uma consistência cremosa tipo pudim, e não ovos mexidos. A acidez e o teor de taninos do mirtilo criam um contraste perfeito com o creme de queijo gordo e doce.
Ingredientes
200
g
Bolacha de manteiga
100
g
Manteiga (derretida)
500
g
Queijo creme (natural, gordo)
200
g
Natas Azedas
150
g
Açúcar granulado
5
ml
Extrato de baunilha
3
unidade
Ovos (temperatura ambiente)
150
g
Mirtilos frescos
20
g
Açúcar em pó
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Equipamento Necessário
- Forma de mola
- Papel vegetal
- Vara de arames (manual, não máquina!)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Aquece o forno a 160°C (temperatura baixa!). Esmaga a bolacha, mistura com a manteiga derretida, pressiona no fundo da forma e leva ao forno durante 10 minutos.
Dica: A temperatura baixa garante que o creme coza uniformemente e as bordas não queimem.
2
✓
Mexe o queijo creme com o açúcar e a baunilha até ficar liso (à mão ou em velocidade baixa).
Dica: Não batas muito ar! As bolhas de ar expandem-se durante a cozedura e depois colapsam, fazendo o bolo rachar.
3
✓
Adiciona as natas azedas e depois os ovos um a um, mexendo apenas até ficar homogéneo.
Dica: Mexer demais estraga a textura.
4
✓
Deita o creme sobre a base pré-cozida. Espalha os mirtilos por cima (ou pressiona um pouco).
Dica: Se usares mirtilos congelados, envolve-os em farinha para não libertarem demasiado sumo.
5
✓
Coze durante 50-60 minutos. Está bom quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda tremer como gelatina.
Dica: O calor residual solidificará totalmente o centro.
6
✓
Desliga o forno, abre ligeiramente a porta e deixa o bolo arrefecer lá dentro durante 1 hora.
Dica: O arrefecimento lento evita a contração súbita (rachas).
7
✓
Coloca no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Dica: Frio corta-se muito bem.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Bolacha de manteiga
- 100 g Manteiga (derretida)
- 500 g Queijo creme (natural, gordo)
- 200 g Natas Azedas
- 150 g Açúcar granulado
- 5 ml Extrato de baunilha
- 3 unidade Ovos (temperatura ambiente)
- 150 g Mirtilos frescos
- 20 g Açúcar em pó