Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta
Chicharrón, carne de porco crocante servida
Barriga de porco frita crocante servida com gomos de lima fresca

Chicharrón

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Chicharrón é o auge da crocância. Não é uma simples carne assada, mas uma obra-prima tecnológica: primeiro é cozida em água até ficar macia e, quando a água evapora, a carne frita na sua própria gordura derretida até ficar dourada (confita). O resultado? Carne tenra e pele com bolhas estaladiças de partir os dentes.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Cozinha Latino-americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho fundo de paredes grossas
  • Tampa
  • Papel de cozinha

Preparação

1 ✓

Corte a carne em tiras de aprox. 3-4 cm de largura ou em cubos grandes. Coloque no tacho com a água e o sal.

Dica: Cortar aumenta a superfície, para que fique crocante por todo o lado.
2 ✓

Coza em lume médio, sem tampa, até a água evaporar completamente (aprox. 45-60 minutos). Entretanto, a carne ficará macia.

Dica: Esta fase é a hidrólise: o colagénio decompõe-se em gelatina, o que torna a carne tenra.
3 ✓

Quando a água tiver evaporado, a carne começará a fritar na sua própria gordura. Nesta altura, polvilhe a pele cuidadosamente com o bicarbonato de sódio.

Dica: A alcalinidade do bicarbonato ajuda a decompor a pele e a formar bolhas de gás, tornando a pele empolada e extra crocante.
4 ✓

Frite na própria gordura, virando continuamente, até ficar castanho-dourado escuro e estaladiço de todos os lados.

Dica: Cuidado, pode estalar devido a explosões de água na pele! Use uma proteção contra salpicos.
5 ✓

Retire, deixe escorrer numa grelha ou em papel de cozinha. Sirva quente com gomos de lima.

Dica: A acidez da lima ajuda a digerir a gordura.

Perguntas Frequentes

Porque salpica tanto?
É causado pelo encontro da água com a gordura quente. Utilize um tacho alto e tenha muito cuidado!
A pele não ganhou bolhas, porquê?
Provavelmente a gordura não estava suficientemente quente no final, ou a pele não secou o suficiente durante a cozedura.

Ingredientes

  • 1 kg barriga de porco com pele
  • 2 c. sopa sal
  • 1 c. chá bicarbonato de sódio
  • 500 ml água
  • 1 c. chá alho em pó (opcional)