Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Chouriço fumado cortado em fatias, servido com pão fresco e pimento
Chouriço fumado tradicional húngaro, tornado especial pelas suas especiarias características e aroma fumado

Chouriço fumado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A coroa das matanças de porco, onde a conservação da carne se torna arte. O chouriço não é mais do que uma mistura perfeita de carne, gordura e especiarias, encerrada em tripa. O segredo reside na proporção de carne e toucinho (aprox. 70:30), bem como na fumagem a frio, que seca e desinfeta o produto, ao mesmo tempo que lhe dá aquele sabor característico sem o qual não há sopa de feijão húngara.
🕒 Prep. 2 h
⌛ Tempo Total 2 dias 2 h
🍽️ Porções 20 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Picadora de carne
  • Máquina de encher chouriços
  • Alguidar grande para misturar
  • Fumeiro (ou fumagem contratada)

Preparação

1 ✓

Pique a carne e o toucinho em disco de furos médios.

Dica: A carne deve estar muito fria ao picar, para que a gordura não manche (quebra da emulsão), mas permaneça granulada.
2 ✓

Adicione o sal e as especiarias, depois amasse a massa vigorosamente até a carne 'branquear' e ficar pegajosa.

Dica: Este é o passo mais importante: ao amassar liberta as proteínas (miosina) que atuarão como cola para manter o chouriço unido ao fatiar.
3 ✓

Encha a massa na tripa de porco preparada (lavada) de forma tensa, mas com cuidado para não rebentar.

Dica: Tenha cuidado para não ficarem bolhas de ar na tripa. Se ficarem, fure com uma agulha.
4 ✓

Torça os chouriços no tamanho desejado e pendure em varas para secar durante a noite em local fresco.

Dica: Durante a secagem, a superfície da tripa seca, absorvendo melhor o fumo.
5 ✓

Fume em fumo frio (com serradura de faia) durante 2-3 dias, até obter uma bonita cor castanho-avermelhada.

Dica: A temperatura não deve ultrapassar os 20-25°C, caso contrário a gordura derrete e o chouriço fica ácido.

Perguntas Frequentes

Porque ficou o chouriço com ar?
Ao encher não ficou suficientemente apertado ou não picou a tripa. O ar pode causar deterioração (bolor).
Porque secou muito?
A carne era demasiado magra (pouco toucinho) ou foi fumado demasiado tempo/quente.

Ingredientes

  • 7 kg Carne de porco (pá, perna misturadas)
  • 3 kg Toucinho (gordura dura)
  • 200 g Sal (não iodado)
  • 150 g Colorau (metade doce, metade picante)
  • 30 g Alho (esmagado)
  • 20 g Cominhos moídos
  • 10 g Pimenta preta (moída)
  • 20 m Tripa de porco (tripa fina)