- O que é Panch Phoron?
- É uma mistura em partes iguais de cinco sementes: feno-grego, nigela (cominho preto), cominho, sementes de mostarda preta e funcho. Se não tiver, use sementes de cebola preta e cominho.
- Ficou muito líquido?
- O ananás larga muita água. Seja paciente e cozinhe até o suco ficar xaroposo (ponto de estrada).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Chutney de ananás agridoce
O chutney é a alma da cozinha indiana, o 'ponto de exclamação' da refeição. Este chutney de ananás estilo bengali (Anarasher Chutney) não se assemelha às compotas de loja: é pedaçudo, condimentado e simultaneamente salgado-doce-azedo. O vinagre e o açúcar conservam-no, enquanto o 'Panch Phoron' (mistura bengali de cinco especiarias) dá aquele aroma exótico caraterístico pelo qual se pode ser apaixonado. Perfeito para queijos, carnes ou simplesmente com arroz.
Ingredientes
1
unidade
Ananás maduro (limpo aprox. 500g)
150
g
Açúcar de cana mascavado
80
ml
Vinagre de cidra (ou vinagre de arroz)
1
c. chá
Mistura de especiarias Panch Phoron (ou sementes de nigela + cominho)
2
unidade
Malagueta vermelha seca
20
g
Gengibre fresco
50
g
Passas (opcional)
1
pitada
Sal
1
c. sopa
Óleo vegetal
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Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (devido ao açúcar)
- Colher de pau
- Faca e tábua
Preparação
1
✓
Limpe o ananás, retire o talo duro, corte a polpa em cubos de aprox. 1-2 cm. Rale o gengibre.
Dica: A enzima bromelaína do ananás fresco decompõe-se durante a cozedura, por isso não vai picar na língua.
2
✓
Aqueça o óleo no tacho. Deite as especiarias (Panch Phoron) e a malagueta inteira. Salteie por 30 segundos, até começarem a estalar e a cheirar.
Dica: Fazer as especiarias 'estalar' liberta os óleos essenciais (temperagem).
3
✓
Adicione os cubos de ananás, o gengibre ralado e o sal. Cozinhe em lume médio por 5-8 minutos, até o ananás largar sumo e murchar um pouco.
Dica: O sal ajuda a extrair a água da fruta.
4
✓
Junte o açúcar e o vinagre. Mexa até o açúcar derreter.
Dica: A combinação de vinagre e açúcar (agrodolce) fornece a base de conservação e o sabor característico do chutney.
5
✓
Reduza o lume para o mínimo. Cozinhe sem tampa por cerca de 20-25 minutos, até o molho engrossar e o ananás ficar translúcido. Nos últimos 5 minutos, adicione as passas.
Dica: Durante a cozedura lenta (redução), o teor de pectina da fruta e o açúcar gelatinizam o molho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Ananás maduro (limpo aprox. 500g)
- 150 g Açúcar de cana mascavado
- 80 ml Vinagre de cidra (ou vinagre de arroz)
- 1 c. chá Mistura de especiarias Panch Phoron (ou sementes de nigela + cominho)
- 2 unidade Malagueta vermelha seca
- 20 g Gengibre fresco
- 50 g Passas (opcional)
- 1 pitada Sal
- 1 c. sopa Óleo vegetal