- Por que os cogumelos ficaram borrachudos?
- Cozinhaste a temperatura muito baixa ou por muito tempo. Os cogumelos devem ser feitos em lume médio-alto.
- Molho muito líquido.
- Mistura uma colher de café de farinha nas natas (espessante) e usa isso para engrossar ao ferver.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Cogumelos com paprika
O cogumelo é um ingrediente especial: além do alto teor de água, está cheio de umami (o quinto sabor), o que permite fazer um prato extremamente rico em sabor mesmo sem carne. O segredo está em fritar os cogumelos: deve-se deixar ferver o próprio sumo e fritar um pouco, pois é aí que os sabores se concentram, o que o colorau e as natas completam.
Ingredientes
500
g
Cogumelos (laminados)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
c. sopa
Colorau
200
g
Natas azedas
3
c. sopa
Óleo
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
1
dl
Água
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira larga
- Tábua de cortar
- Faca
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Limpa os cogumelos (não laves por imersão, pois absorvem água!), e corta em fatias. Pica a cebola.
Dica: O cogumelo é como uma esponja. Se o deixares de molho em água, vai cozer a vapor e não fritar.
2
✓
No óleo, refoga a cebola até ficar translúcida.
Dica: A cebola dá a doçura ao molho.
3
✓
Adiciona os cogumelos. Inicialmente largam água – deixa cozinhar até a água evaporar totalmente e fritar na gordura até dourar um pouco.
Dica: Este passo (redução e fritura) é o mais importante para concentrar os sabores.
4
✓
Retira do lume, mistura o colorau, alho esmagado, sal, pimenta e rega com a água.
Dica: Nunca mistures o colorau com o lume aceso, pois queima em segundos e fica amargo.
5
✓
Cozinha alguns minutos (os cogumelos ficam macios rapidamente), depois mistura as natas temperadas (misturadas com um pouco de molho quente).
Dica: Não fervas demasiado com as natas, pois podem talhar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Cogumelos (laminados)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa Colorau
- 200 g Natas azedas
- 3 c. sopa Óleo
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída
- 1 dl Água