- O que fazer se não encontrar Cotechino?
- Pode substituir por uma salsicha fresca de porco de boa qualidade, embora a textura seja diferente. Ajuste o tempo de cozedura para ser menor.
- Preciso de demolhar as lentilhas?
- A maioria das lentilhas beneficia da demolha, mas variedades pequenas (como as de Puy) cozem em cerca de 30 minutos mesmo sem demolhar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cotechino
Um elemento indispensável no Ano Novo italiano. O Cotechino é um enchido especial de carne de porco rica e pele, que requer uma cozedura lenta para ficar gelatinoso e tenro. As lentilhas, pela sua forma, lembram moedas, e a superstição diz que comê-las traz riqueza para o ano novo. Este prato celebra a simplicidade rústica e os sabores reconfortantes de inverno.
Ingredientes
1
unidade
Enchido Cotechino (ou salsicha fresca de porco)
250
g
Lentilhas (secas, castanhas ou verdes)
1
unidade
Cebola roxa (picada finamente)
1
unidade
Cenoura (em cubos pequenos)
1
talo
Aipo (em cubos pequenos)
2
c. sopa
Azeite
2
unidades
Folha de louro
1
dente
Alho (esmagado)
100
ml
Vinho branco seco
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (para o enchido)
- Tacho médio (para as lentilhas)
- Garfo
- Tábua de corte
Preparação
1
✓
Pique o enchido em vários pontos com um garfo. Coloque em água fria numa panela e leve a ferver. Reduza o lume e cozinhe muito suavemente durante 2-3 horas.
Dica: Picar a pele evita que rebente. A cozedura lenta dissolve o colagénio, conferindo a textura pegajosa típica.
2
✓
Entretanto, lave as lentilhas (demolhe antes se a variedade exigir).
Dica: Lavar remove poeiras e impurezas.
3
✓
Num tacho, aqueça o azeite e refogue o 'sofrito': a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Junte o louro.
Dica: Esta base de vegetais dá sabor profundo às lentilhas. Deixe refogar sem pressa.
4
✓
Junte as lentilhas, envolva e regue com o vinho. Deixe o álcool evaporar e cubra com água (ou caldo).
Dica: A acidez do vinho realça o sabor terroso das leguminosas.
5
✓
Tempere com pimenta (o sal só no fim) e cozinhe tapado cerca de 30 minutos, até as lentilhas estarem macias.
Dica: O sal deve ser adicionado no final, pois pode endurecer a pele das lentilhas durante a cozedura.
6
✓
Retire o enchido, remova a pele se for muito grossa e fatie em rodelas. Sirva sobre as lentilhas.
Dica: A combinação da gordura do Cotechino com as lentilhas cria uma refeição rica e completa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Enchido Cotechino (ou salsicha fresca de porco)
- 250 g Lentilhas (secas, castanhas ou verdes)
- 1 unidade Cebola roxa (picada finamente)
- 1 unidade Cenoura (em cubos pequenos)
- 1 talo Aipo (em cubos pequenos)
- 2 c. sopa Azeite
- 2 unidades Folha de louro
- 1 dente Alho (esmagado)
- 100 ml Vinho branco seco
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta