- O prato ficou muito salgado, o que fazer?
- O chucrute e a carne fumada já são salgados. Vale a pena lavar a couve antes de cozinhar. Se o problema já existe, cozer uma batata crua no caldo pode ajudar a absorver o sal.
- As almôndegas desfazem-se, porquê?
- Provavelmente enrolaste com demasiada folga ou não havia aglutinante suficiente (proporção arroz/carne). Tenta enrolar as folhas mais apertadas e pressionar bem as pontas para dentro.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Couve recheada
A couve recheada é um pilar da cozinha húngara, o aroma indispensável das festas. O sabor fermentado do chucrute, a profundidade da carne fumada e a harmonia do recheio condimentado criam um prato que – é facto conhecido – é melhor no dia seguinte, reaquecido. Durante a cozedura lenta e suave, os sabores unem-se e a couve cozinha até ficar macia como manteiga.
Ingredientes
1
kg
Chucrute (couve em fios)
8
unidades
Folhas de couve fermentada (inteiras)
500
g
Carne de porco picada (pá ou perna)
100
g
Arroz (grão redondo)
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
2
c. chá
Colorau
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
100
g
Toucinho fumado ou chouriço
2
c. sopa
Polpa de tomate
2
unidades
Folha de louro
200
g
Natas azedas (para servir)
500
ml
Água ou caldo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (fundo grosso)
- Tigela para misturar
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Lava o arroz e pré-coze até meio (aprox. 5-8 minutos a contar da fervura), depois escorre e deixa arrefecer.
Dica: Se cozeres o arroz totalmente no início, ficará pastoso na almôndega. O arroz meio cozido incha na almôndega e absorve o suco da carne.
2
✓
Pica a cebola e refoga em pouca gordura ou óleo até ficar translúcida; no final, adiciona o alho esmagado e o colorau, e retira do lume.
Dica: A cor e o sabor do colorau dissolvem-se realmente na gordura, tornando-se muito mais intensos do que se o colocasses cru na carne.
3
✓
Mistura a carne picada com o arroz frio, a cebola com colorau, sal e pimenta. Amassa bem com as mãos.
Dica: A massa está boa quando fica homogénea e um pouco pegajosa.
4
✓
Corta o veio grosso das folhas de couve para ficar plano. Coloca uma porção de recheio na base da folha, dobra as laterais e enrola firmemente. Empurra as pontas para dentro.
Dica: Se a folha for muito salgada, demolha-a antes em água fria.
5
✓
No fundo da panela, espalha uma camada de chucrute cortado e o toucinho fumado em cubos. Alinha os rolos recheados firmemente uns ao lado dos outros sobre esta base.
Dica: A carne fumada colocada no fundo dá sabor a todo o caldo.
6
✓
Coloca o restante chucrute por cima, a folha de louro e a polpa de tomate. Cobre com água suficiente apenas para tapar.
Dica: A acidez do tomate ajuda a equilibrar os sabores mais gordurosos.
7
✓
Cozinha tapado, em lume brando, durante cerca de 1,5-2 horas, até a carne ficar macia.
Dica: Não deixes ferver fortemente, apenas em lume brando, senão as almôndegas podem desfazer-se.
8
✓
Ao servir, rega abundantemente com natas azedas e acompanha com pão fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Chucrute (couve em fios)
- 8 unidades Folhas de couve fermentada (inteiras)
- 500 g Carne de porco picada (pá ou perna)
- 100 g Arroz (grão redondo)
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 2 c. chá Colorau
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída
- 100 g Toucinho fumado ou chouriço
- 2 c. sopa Polpa de tomate
- 2 unidades Folha de louro
- 200 g Natas azedas (para servir)
- 500 ml Água ou caldo