Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Coxa de frango assada com tempero picante servida com legumes frescos.
Suculentas peças de frango temperadas com especiarias fortes.

Coxa de frango picante

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O segredo da coxa de frango assada perfeita é o contraste entre a pele e a carne. A pele deve secar completamente para que a gordura saia e se torne uma hóstia estaladiça. Entretanto, sob a proteção da carne com osso, os sucos mantêm-se. Se a pele ficar húmida antes de assar, nunca ficará estaladiça, apenas com textura de borracha cozida.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro
  • Papel de cozinha (criticamente importante!)
  • Pincel para barrar

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque as coxas de frango completamente com papel de cozinha. Este é o passo mais importante!

Dica: O forno tem de ferver primeiro a água na pele (100°C), até lá a carne só coze a vapor. O tostar (reação de Maillard) só começa depois disso, a temperaturas mais altas.
2 ✓

Misture o azeite, sumo de limão, alho esmagado, colorau fumado, pimenta caiena e sal numa taça.

Dica: O azeite conduz o calor e ajuda a libertar o sabor das especiarias.
3 ✓

Solte a pele da carne e esfregue a maior parte da marinada DEBAIXO da pele, diretamente na carne.

Dica: O colorau tem alto teor de açúcar, por isso queimaria facilmente em cima da pele a altas temperaturas, dando um sabor amargo.
4 ✓

Barre o topo da pele finamente apenas com azeite e sal (ou o resto da marinada, se não se importar que fique escuro).

Dica: A pele precisa de gordura e sal para ficar estaladiça.
5 ✓

Asse no tabuleiro por 35-40 minutos, até a pele ficar castanha dourada escura e estaladiça.

Dica: Não encha demasiado o tabuleiro! Se as coxas se tocarem, forma-se vapor entre elas e não assam, cozem a vapor.

Perguntas Frequentes

Porque é que a pele não estala?
Provavelmente estava húmida quando colocou no forno. A água tem de evaporar antes de começar a tostar.
Quando está pronto?
Quando a carne se solta do osso e o suco que sai é transparente.

Ingredientes

  • 4 unidade Coxa de frango (inteira, com pele e osso)
  • 3 dente Alho (esmagado)
  • 2 c. chá Colorau fumado
  • 0.5 c. chá Pimenta Caiena (ou pimenta chili)
  • 1 c. chá Sal
  • 3 c. sopa Azeite
  • 1 c. sopa Sumo de limão