Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Coxa de pato servida com couve roxa estufada
Coxa de pato estaladiça com couve roxa estufada

Coxa de pato com couve roxa estufada

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A coxa de pato perfeita tem duas características: a carne é tenra e macia, e a pele estaladiça como batata frita. Esta dualidade é alcançada através da fusão lenta da gordura (cozedura tipo confit). O pato exige a couve roxa como acompanhamento, onde a acidez do vinagre e a doçura da maçã cortam a gordura do pato, criando um equilíbrio de sabores perfeito.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 1 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 900 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro
  • Tacho grande para a couve

Preparação

1 ✓

Faz cortes na pele das coxas de pato (em xadrez), mas tem cuidado para não cortar a carne. Salga e apimenta bem, esfregando também na pele.

Dica: Através dos cortes, a gordura subcutânea pode sair ao assar, tornando a pele fina e estaladiça.
2 ✓

Coloca as coxas no tabuleiro, deita um pouco de água por baixo, cobre com papel de alumínio. Assa a 180°C por 60 minutos.

Dica: No vapor sob o alumínio, a carne amolece. O pato vai libertar muita gordura.
3 ✓

Entretanto, corta a couve em tiras finas, salga e deixa repousar 10 minutos. Na gordura, carameliza o açúcar (deixa ficar castanho), junta a cebola e depois a couve espremida.

Dica: A caramelização do açúcar dá à couve estufada a sua cor e sabor característicos.
4 ✓

Adiciona a maçã ralada, os cominhos e o vinagre. Estufa tapado até ficar macia (aprox. 30-40 minutos). Se necessário, repõe a água por baixo.

Dica: A pectina da maçã engrossa o molho e a sua acidez amacia a couve.
5 ✓

Retira o papel de alumínio do pato. Rega com a própria gordura, aumenta a temperatura para 200°C e assa por mais 20-30 minutos, até a pele ficar vermelha e estaladiça.

Dica: É aqui que acontece a formação da crosta. Se tiveres função grill, usa-a nos últimos 5 minutos, mas vigia, porque queima depressa!

Perguntas Frequentes

Porque é que a pele não ficou estaladiça?
Ou não assaste tempo suficiente sem papel de alumínio, ou o vapor no fundo do tabuleiro amoleceu-a novamente. No final, retira da gordura e aloura numa grelha.

Ingredientes

  • 4 unidade Coxa de pato (gorda)
  • 1 kg Couve roxa
  • 1 unidade Cebola
  • 2 c. sopa Açúcar cristal
  • 3 c. sopa Vinagre de cidra (ou vinagre alimentar a 10%)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta moída
  • 2 c. sopa Gordura de pato (ou óleo)
  • 1 pitada Cominhos moídos
  • 2 unidade Maçã (ralada)