Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Coxa de frango suculenta em molho de natas e colorau, servida num prato branco.
O clássico frango com colorau húngaro, com um molho aveludado de natas e especiarias.

Coxas de Frango com Colorau

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O frango com paprica (paprikás) é um dos pilares da gastronomia húngara, e a essência da tecnologia é o encontro da 'base de estufado' com o engrossamento cremoso. O segredo reside no sabor do colorau dissolvido na gordura com cebola e na emulsão do próprio suco do frango. Não se trata de uma simples cozedura, mas de um processo de redução onde o molho espesso se torna aveludado pelo colagénio libertado da carne e pela gordura das natas azedas.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 620 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso ou panela de ferro fundido (para distribuição uniforme do calor)
  • Vara de arames (para engrossar sem grumos)
  • Pinça de carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Seque completamente as coxas de frango com papel de cozinha, depois tempere com sal e pimenta de todos os lados.

Dica: A carne húmida não cora, coze a vapor. A superfície seca é a chave para a formação de crosta [Reação de Maillard].
2 ✓

Aqueça a gordura no tacho em lume médio. Coloque as coxas com a pele para baixo e core até ficarem douradas (aprox. 4-5 minutos), depois vire e core o outro lado por 2 minutos. Retire a carne e reserve.

Dica: Não mova a carne até que se solte do fundo do tacho sozinha. A crosta formada dará alma ao prato.
3 ✓

Na gordura restante, refogue a cebola picada até ficar translúcida. Se necessário, adicione um pouco de água para soltar os pedaços de carne caramelizados. No final, junte o alho esmagado, o pimento e o tomate picados, refogue por mais 1 minuto.

Dica: A cebola está boa quando já não estala, mas está cremosa. Isso dá corpo ao molho.
4 ✓

Retire o tacho do lume. Polvilhe com o colorau, misture rapidamente e regue imediatamente com os 200 ml de líquido.

Dica: O colorau queima em segundos na gordura quente e fica amargo, por isso deve-se retirar do lume ou arrefecer imediatamente com líquido.
5 ✓

Coloque as carnes de volta no molho. Cozinhe tapado, em lume baixo (apenas a borbulhar suavemente) até ficar macio, cerca de 40-45 minutos. Se o líquido evaporar muito, reponha, mas apenas um pouco.

Dica: A carne junto ao osso está boa quando começa a soltar-se do osso.
6 ✓

Prepare a mistura para engrossar: misture as natas azedas com a farinha até ficar liso. Junte uma concha do molho quente (compensação de temperatura), misture e verta de volta no tacho.

Dica: A farinha ajuda a estabilizar a emulsão, para que as natas não talhem no meio ácido e permaneçam sedosas.
7 ✓

Ferva tudo junto por 2-3 minutos até o molho engrossar. Prove e retifique o sal se necessário.

Dica: Nesta fase não ferva em cachão, pois o sabor das natas azedas pode alterar-se.
8 ✓

Antes de servir, polvilhe com salsa fresca picada. Com Nokedli (galuska) é o mais autêntico.

Dica: O teor de clorofila fresca da salsa contrabalança os sabores gordurosos e de paprica.

Perguntas Frequentes

Porque ficou o molho líquido?
Provavelmente colocou demasiada água, ou não deixou reduzir sem tampa no final. A espessura requer paciência.
As natas azedas talharam, o que fazer?
Isso acontece devido à falta de compensação de temperatura. Para a próxima misture um pouco de molho quente nas natas azedas antes de verter no tacho.

Ingredientes

  • 4 unidades Coxa de frango (inteira, com pele)
  • 1 unidade grande Cebola (picada finamente)
  • 2 dentes Alho
  • 2 c. chá Colorau de qualidade (doce)
  • 1 c. sopa Banha de porco ou óleo
  • 200 g Natas Azedas gordas (20%)
  • 1 c. sopa rasa Farinha fina (para estabilizar)
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta moída na hora
  • 200 ml Caldo ou água
  • 1 unidade Tomate (opcional, para acidez)
  • 1 unidade Pimento (opcional, para profundidade de sabor)
  • 1 molho Salsa fresca