- Por que o crepe rasga?
- Talvez a massa esteja muito líquida, ou não tenha ovo suficiente (ligante). Deixa a massa descansar antes de fritar, para a farinha inchar.
- A noz ficou amarga, porquê?
- Causado por noz rançosa. Prova sempre a noz moída antes de usar!
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Crepes Gundel
Este não é simplesmente um crepe com doce, mas um dos navios-almirante da gastronomia húngara. Károly Gundel criou-o (embora a receita original venha da esposa de Sándor Márai), e a essência é o encontro de duas texturas: o recheio de noz escaldada com rum e passas, que é mastigável mas cremoso, e o molho de chocolate amargo sedoso. O verdadeiro crepe Gundel não é assado no forno, apenas recheado e regado.
Ingredientes
12
unidade
Crepes salgados prontos
150
g
Noz moída
100
ml
Leite
60
g
Açúcar
1
mão cheia
Passas
1
c. sopa
Casca de laranja cristalizada (picada finamente)
3
c. sopa
Rum (ou aroma)
100
g
Chocolate preto (min. 60%)
100
ml
Natas (min. 30%)
30
g
Manteiga
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de crepes
- Tacho para cozer o recheio
- Banho-maria (um tacho com água + uma tigela de metal) para o chocolate
Informação sobre Alergénios
Glúten
Frutos de casca rija
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Ferve o leite com o açúcar, e depois deita sobre a noz moída, adiciona a casca de laranja, as passas e o rum. Mistura até ter consistência de pasta.
Dica: Escaldando a noz obtemos uma textura mais cremosa, e os óleos essenciais também são libertados. Se estiver muito líquido, adiciona mais noz, se muito espesso, um pouco de leite.
2
✓
Para o molho de chocolate, derrete em banho-maria o chocolate preto com as natas e a manteiga, até obteres um molho homogéneo e brilhante.
Dica: O banho-maria (bain-marie) impede que o chocolate queime. A manteiga dá o brilho e a cremosidade.
3
✓
Recheia os crepes com o creme de noz: barra uma faixa no meio e enrola, ou dobra em forma de triângulo.
Dica: Na apresentação clássica Gundel dobram em triângulo, mas enrolado também é perfeito.
4
✓
Antes de servir aquece os crepes (no micro-ondas ou forno alguns minutos), e depois rega abundantemente com o molho de chocolate quente.
Dica: O contraste de crepe frio e molho quente não é o ideal, o prato deve estar quente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 12 unidade Crepes salgados prontos
- 150 g Noz moída
- 100 ml Leite
- 60 g Açúcar
- 1 mão cheia Passas
- 1 c. sopa Casca de laranja cristalizada (picada finamente)
- 3 c. sopa Rum (ou aroma)
- 100 g Chocolate preto (min. 60%)
- 100 ml Natas (min. 30%)
- 30 g Manteiga