- Porque é que o centro do cupcake abateu?
- Provavelmente bateu a massa demasiado tempo após adicionar a farinha, ou abriu a porta do forno demasiado cedo.
- Posso usar puré de abóbora caseiro?
- Sim, mas escorra o excesso de água antes de usar, caso contrário deixará a massa demasiado húmida.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Quiche de framboesa e chocolate branco
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Cupcake de Abóbora
Este bolo é a essência do outono: as fibras densas do puré de abóbora e o calor das especiarias encontram-se nele. O segredo está na leveza da massa: ao bater a manteiga com o açúcar, prendemos pequenas bolhas de ar na gordura, que o calor do forno expande depois, tornando o cupcake leve mas suculento. A acidez do creme de mascarpone contrapõe perfeitamente a doçura da massa.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
150
g
Puré de abóbora (espesso)
120
g
Açúcar cristal
100
g
Manteiga (à temperatura ambiente)
2
unidade
Ovos (tamanho M, à temperatura ambiente)
100
ml
Leite
5
g
Fermento em pó
1
c. chá
Canela em pó
0.5
c. chá
Noz-moscada moída
1
pitada
Sal
5
ml
Extrato de baunilha
200
ml
Natas para bater (frias)
50
g
Açúcar em pó
150
g
Mascarpone (frio)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de muffins
- Batedeira ou vara de arames
- Saco de pasteleiro (para decorar)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre a forma de muffins com as forminhas de papel.
Dica: O forno deve atingir a temperatura quando a massa estiver pronta, para que o fermento comece a atuar imediatamente (produção de gás).
2
✓
Peneire a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal para uma tigela.
Dica: Peneirar solta a farinha e distribui o fermento, evitando grumos amargos na massa.
3
✓
Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada e fofa (aprox. 5 minutos em velocidade alta).
Dica: Este é o passo mais importante: é aqui que introduzimos o ar na massa, o que a torna leve (aumento de volume físico).
4
✓
Adicione os ovos um a um, misturando bem a massa após cada adição.
Dica: Se adicionar os ovos todos de uma vez, a gordura e a água podem separar-se (quebra da emulsão). A gradualidade ajuda a manter a textura cremosa.
5
✓
Incorpore a baunilha e o puré de abóbora.
Dica: Trabalhe aqui a uma velocidade mais baixa para não retirar o ar da mistura.
6
✓
Alternadamente, adicione a mistura de farinha e o leite em 2-3 partes. Comece e termine com a farinha. Misture apenas até ligar!
Dica: Bater demasiado ativa o glúten da farinha, tornando o bolo duro e elástico (desenvolvimento excessivo da rede de glúten).
7
✓
Encha as formas até 3/4 e leve ao forno por 18-20 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo do centro, está pronto.
Dica: Não abra o forno nos primeiros 15 minutos, pois o choque térmico pode fazer a massa abater.
8
✓
Deixe os muffins arrefecerem completamente numa grelha.
Dica: Se colocar o creme no muffin morno, este derreterá imediatamente devido ao teor de manteiga.
9
✓
Para o creme, bata as natas frias com o açúcar em pó e o mascarpone até obter um chantilly firme. Não bata demasiado, apenas até ganhar consistência.
Dica: Tanto as natas como o mascarpone devem estar frios, caso contrário a gordura separa-se e o creme fica granuloso.
10
✓
Decore os bolos frios com o creme e polvilhe com um pouco de canela.
Dica: Pode servir imediatamente ou guardar no frigorífico até consumir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 150 g Puré de abóbora (espesso)
- 120 g Açúcar cristal
- 100 g Manteiga (à temperatura ambiente)
- 2 unidade Ovos (tamanho M, à temperatura ambiente)
- 100 ml Leite
- 5 g Fermento em pó
- 1 c. chá Canela em pó
- 0.5 c. chá Noz-moscada moída
- 1 pitada Sal
- 5 ml Extrato de baunilha
- 200 ml Natas para bater (frias)
- 50 g Açúcar em pó
- 150 g Mascarpone (frio)