- Porque ficou castanho tão depressa?
- Os açúcares do mel (frutose, glicose) começam a caramelizar a uma temperatura muito mais baixa do que o açúcar cristal. Se dourar demasiado depressa, reduza o calor para 160°C.
- O topo fica pegajoso no dia seguinte, porquê?
- É uma propriedade do mel: absorve água do ar. Não é defeito, é o que o mantém macio!
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Acarajé com molho de amendoim
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Asam laksa
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Cupcake de Mel
O mel é o adoçante mais antigo da humanidade e, na pastelaria, comporta-se de forma muito diferente do açúcar. Como o mel é fortemente higroscópico (ou seja, absorve água do ambiente), os bolos feitos com ele permanecem incrivelmente macios e suculentos durante dias, ou até mesmo uma semana. Esta receita evoca as especiarias do pão de mel numa forma mais leve de pão de ló, com uma coroa de mascarpone.
Ingredientes
200
g
farinha de trigo fina
100
g
mel (preferencialmente de produtor)
80
g
açúcar mascavado
100
g
manteiga (mole)
2
unidade
ovos
100
ml
leite
5
g
fermento em pó
1
c. chá
canela em pó
0.5
c. chá
gengibre em pó
150
g
mascarpone (para o creme)
200
ml
natas para bater (para o creme)
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Equipamento Necessário
- Forma de muffins: Com formas de papel.
- Batedeira: Para misturar.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 175°C (temperatura um pouco mais baixa devido ao mel).
Dica: A temperatura mais baixa evita que as bordas queimem antes de o centro cozer.
2
✓
Bata a manteiga com o açúcar mascavado até ficar fofa, depois verta o mel e continue a bater.
Dica: O mel ajuda a emulsionar a gordura.
3
✓
Adicione os ovos, depois a canela e o gengibre.
Dica: Os aromas das especiarias dissolvem-se na gordura, por isso adicione-os agora, não à farinha [Solubilidade de óleos essenciais].
4
✓
Envolva a farinha misturada com o fermento e o leite alternadamente.
Dica: Devido ao pH ácido do mel, o fermento começa a reagir imediatamente, por isso trabalhe rápido e não deixe a massa repousar.
5
✓
Coza durante 20-22 minutos. Teste do palito necessário.
Dica: A massa de mel pode ser mais pesada e densa que a de açúcar, mas não pode estar crua.
6
✓
Deixe arrefecer e decore com o mascarpone batido com as natas.
Dica: Pode colocar um pouco de mel no creme em vez de açúcar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo fina
- 100 g mel (preferencialmente de produtor)
- 80 g açúcar mascavado
- 100 g manteiga (mole)
- 2 unidade ovos
- 100 ml leite
- 5 g fermento em pó
- 1 c. chá canela em pó
- 0.5 c. chá gengibre em pó
- 150 g mascarpone (para o creme)
- 200 ml natas para bater (para o creme)