Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Dobrada tradicional húngara servida com legumes e pão fresco
Receita de dobrada rica e substancial, escolha perfeita para o almoço

Dobrada

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A dobrada é um dos exemplos mais antigos da alimentação 'nose-to-tail' (do nariz à cauda). Esta parte do estômago do boi é rica em colagénio, que se transforma em gelatina durante o longo tempo de cozedura. É isso que dá ao molho a sua consistência pegajosa e cremosa característica (que faz a colher parar nele), e é o que separa um bom estufado de uma sopa rala.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (para a pré-cozedura)
  • Tacho de fundo grosso (para o estufado)
  • Faca afiada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (no vinho)

Preparação

1 ✓

Lava as tripas 'limpas' muito bem em água fria várias vezes. Coloca a cozer em água suficiente para cobrir, ferve por 30 minutos, depois escorre a água e enxagua novamente.

Dica: Este passo remove os sabores residuais. Podes colocar um pouco de vinagre na água para garantir o efeito.
2 ✓

Corta as tripas em tiras da largura de um dedo. Corta a cebola em cubos pequenos, a cenoura e a raiz de salsa em rodelas, e o tomate e o pimento em cubos.

Dica: Quanto mais picada estiver a cebola, melhor se desfará no molho, engrossando-o.
3 ✓

Na gordura, refoga a cebola até ficar translúcida, depois junta o alho esmagado e os cominhos. Retira do lume e mistura o colorau.

Dica: Retiramos do lume porque o teor de açúcar do colorau queima em instantes (carameliza e depois carboniza), tornando-se amargo.
4 ✓

Adiciona as tiras de tripa, o pimento e o tomate em cubos, envolve tudo, e depois cobre com caldo suficiente para tapar. Tempera com sal, pimenta e junta a folha de louro.

Dica: Inicialmente adiciona menos líquido, é preferível ir repondo. Assim terás um molho espesso (redução).
5 ✓

Tapa e cozinha em lume brando por cerca de 1,5 horas. Nessa altura, adiciona a cenoura e a raiz de salsa.

Dica: Se colocares os legumes no início, ficarão em papa quando a dobrada estiver macia.
6 ✓

Quando a dobrada estiver quase macia (prova!), junta o vinho tinto. Cozinha sem tampa por mais 20-30 minutos, até o molho engrossar e a carne ficar macia como manteiga.

Dica: A acidez do vinho 'arredonda' os sabores gordurosos e ajuda na digestão.

Perguntas Frequentes

Porque tem cheiro durante a cozedura?
O cheiro característico da dobrada é natural, mas pode ser minimizado com uma pré-cozedura em água com vinagre. Se for muito forte, troca a água da pré-cozedura duas vezes.
A dobrada não fica macia.
Sê paciente. Tripas de animais mais velhos podem precisar de até 3-4 horas. Adiciona os ingredientes ácidos (vinho, tomate) apenas no final, pois podem retardar o amolecimento.

Ingredientes

  • 1 kg Tripas limpas e pré-cozidas
  • 2 unidade Cebola (grande)
  • 4 dente Alho
  • 1 c. sopa Colorau (doce)
  • 1 c. chá Colorau picante (opcional)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 2 unidade Folha de louro
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Raiz de salsa
  • 150 ml Vinho tinto seco
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta moída na hora
  • 3 c. sopa Banha de porco ou óleo
  • 1.5 l Caldo ou água
  • 1 unidade Tomate (sem pele)
  • 1 unidade Pimento branco