- Por que razão a massa ficou pegajosa?
- Com o sal, a abóbora liberta água continuamente (osmose). Amassa com mais farinha e cozinha imediatamente, não deixes a massa crua repousar!
- Não tenho abóbora Doodhi, o que posso usar?
- A curgete tenra ou a abóbora-porqueira são substitutos perfeitos.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Pãozinhos com pão ralado
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Doodhi thepla
O Thepla é o pão achatado icónico do estado indiano de Gujarat. Este prato é o companheiro de viagem perfeito: devido ao óleo e às especiarias que contém, mantém-se macio e comestível durante dias sem refrigeração. O 'Doodhi' (ou Lauki) é um tipo de abóbora (abóbora-de-garrafa), cujo elevado teor de água aproveitamos para amassar a massa, pelo que quase não é preciso água extra. É uma 'base de sanduíche' nutritiva e rica em fibras, que por si só, com um pouco de picles picantes (achar) ou iogurte, constitui uma refeição completa.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo integral (ou farinha Atta)
200
g
Abóbora tenra ou curgete (ralada)
2
c. sopa
Iogurte natural
2
dente
Alho (esmagado)
1
c. chá
Cominhos em pó
1
c. chá
Coentros em pó
1
c. chá
Açafrão-das-índias (Curcuma)
1
c. chá
Chili em pó
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Óleo (mais algum para cozinhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador: para ralar a abóbora.
- Tigela para amassar.
- Frigideira (Tava): para cozer.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Espreme ligeiramente a abóbora ralada (mas não totalmente seca), depois mistura com o iogurte, o alho, o óleo e as especiarias numa tigela.
Dica: A acidez do iogurte ajuda a manter o pão macio e a não secar depois de cozinhado.
2
✓
Adiciona a farinha gradualmente e amassa até obteres uma massa de consistência média. Se a abóbora estiver bastante húmida, nem precisas de água extra.
Dica: Não deixes a massa descansar! Devido ao sal, a abóbora liberta água e a massa ficará demasiado mole para manusear.
3
✓
Separa bolas do tamanho de bolas de pingue-pongue, passa por farinha e estende-as em discos finos e redondos (como tortilhas).
Dica: Se colar, polvilha a tábua com farinha à vontade.
4
✓
Aquece uma frigideira em lume médio. Coloca a massa. Quando começar a ganhar bolhas, vira-a.
Dica: As bolhas indicam que a água na massa se transformou em vapor e levantou a estrutura.
5
✓
Pincela o lado cozinhado com um pouco de óleo e vira novamente por 10 segundos. Repete com o outro lado, até aparecerem pintas douradas.
Dica: O óleo ajuda a que as bordas fiquem estaladiças e o meio macio.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo integral (ou farinha Atta)
- 200 g Abóbora tenra ou curgete (ralada)
- 2 c. sopa Iogurte natural
- 2 dente Alho (esmagado)
- 1 c. chá Cominhos em pó
- 1 c. chá Coentros em pó
- 1 c. chá Açafrão-das-índias (Curcuma)
- 1 c. chá Chili em pó
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Óleo (mais algum para cozinhar)