- O Niter Kibbeh pode ser substituído?
- Por manteiga simples sim, mas para o sabor autêntico vale a pena clarificar a manteiga com cardamomo, feno-grego e cebola.
- Demasiada cebola?
- Não! No final da cozedura a cebola 'desaparece' e fica apenas o molho denso.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Doro wat (Estufado de frango etíope)
O Doro Wat é o prato nacional da Etiópia, parte indispensável da mesa festiva. A sua particularidade reside na tecnologia: muitas cebolas são refogadas lentamente sem gordura até ficarem cremosas, o que dá uma base densa e doce ao molho. A manteiga clarificada com especiarias (Niter Kibbeh) e a mistura Berbere dão-lhe a alma. O ovo cozido é parte simbólica do prato, oferecendo um contraste de textura no molho picante.
Ingredientes
1.5
kg
Frango (coxas e pernas sem pele)
4
unidade
Cebola (picada finamente)
5
dente
Alho
1
c. sopa
Gengibre fresco (ralado)
3
c. sopa
Mistura de especiarias Berbere
2
c. sopa
Concentrado de tomate
50
g
Manteiga (ou Niter Kibbeh)
4
unidade
Ovos cozidos
2
c. sopa
Sumo de limão
500
ml
Água ou caldo de aves
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso: Para a caramelização lenta da cebola.
- Colher de pau: Para mexer constantemente.
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite (manteiga)
Preparação
1
✓
Refogue a cebola picada fina sem gordura, num tacho seco a baixa temperatura durante 15-20 minutos, mexendo sempre, até a humidade evaporar e a cebola começar a dourar.
Dica: Este passo distingue o Wat de outros estufados. Após remover a água, o teor de açúcar da cebola carameliza, o que dá uma base profunda e doce.
2
✓
Adicione a manteiga, o alho esmagado e o gengibre. Refogue até os óleos essenciais se libertarem.
Dica: A gordura funciona como solvente para os compostos aromáticos das especiarias (extração lipofílica).
3
✓
Polvilhe com a especiaria Berbere e refogue 2-3 minutos ('blooming').
Dica: Torrar as especiarias ativa os compostos de sabor, mas cuidado, as misturas à base de pimentão queimam facilmente devido ao alto teor de açúcar.
4
✓
Misture o concentrado de tomate, regue com água, deixe ferver e coloque as coxas de frango. Tempere com sal e pimenta.
Dica: Tradicionalmente o frango é lavado em água com limão antes de cozinhar para dar frescura.
5
✓
Tape e cozinhe em lume baixo durante 45-60 minutos. Nos últimos 5 minutos de cozedura coloque os ovos cozidos descascados (com pequenos cortes feitos com faca) para absorverem o sabor.
Dica: Durante a cozedura lenta os tecidos conjuntivos gelatinizam, o molho engrossa.
6
✓
No final regue com o sumo de limão e sirva com Injera.
Dica: A acidez (limão) realça e equilibra os sabores gordos e picantes.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1.5 kg Frango (coxas e pernas sem pele)
- 4 unidade Cebola (picada finamente)
- 5 dente Alho
- 1 c. sopa Gengibre fresco (ralado)
- 3 c. sopa Mistura de especiarias Berbere
- 2 c. sopa Concentrado de tomate
- 50 g Manteiga (ou Niter Kibbeh)
- 4 unidade Ovos cozidos
- 2 c. sopa Sumo de limão
- 500 ml Água ou caldo de aves
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta