Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Entrecosto assado dourado com crosta crocante, servido com ervas frescas e batatas assadas.
Entrecosto de porco assado no forno, suculento e a soltar-se do osso.

Entrecosto assado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O entrecosto assado é o campeão de pesos pesados dos almoços de domingo. Não há magia aqui, apenas gordura, carne, especiarias e calor. O objetivo é que a carne se solte do osso e a pele fique pegajosa e crocante. Para isso, são necessárias duas fases: uma cozedura a vapor (sob papel de alumínio) e uma fase de tostagem.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 4 h 15 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 800 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro fundo
  • Papel de alumínio

Preparação

1 ✓

Corta o entrecosto ao longo dos ossos. Esfrega bem com a mistura de sal, pimenta, colorau e alho esmagado.

Dica: Vale a pena temperar na noite anterior para o sal penetrar na carne (marinada).
2 ✓

Pré-aquece o forno a 160°C. Coloca a carne no tabuleiro, espalha a cebola fatiada e os cominhos ao lado.

Dica: A cebola e os cominhos são temperos clássicos dos assados húngaros, e dão um ótimo sabor ao molho.
3 ✓

Verte a água por baixo, rega com a gordura e fecha o tabuleiro firmemente com papel de alumínio. Assa durante 1,5-2 horas.

Dica: A cozedura a vapor a temperatura mais baixa (braising) amolece as fibras.
4 ✓

Retira o alumínio, aumenta o calor para 200°C e assa por mais 20-30 minutos, até ficar vermelho. Entretanto, vai regando com a própria gordura.

Dica: O ato de regar ajuda na transferência de calor e a tornar a pele crocante.

Perguntas Frequentes

Porque ficou rijo?
Foste impaciente. O entrecosto precisa de tempo (min. 1,5-2 horas) para o colagénio se transformar em gelatina. Se estiver rijo, assa mais tempo sob alumínio.

Ingredientes

  • 1 kg Entrecosto de porco (de preferência carnudo)
  • 4 dentes Alho
  • 2 unidades Cebola
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 1 c. chá Colorau
  • 1 c. chá Sementes de cominhos
  • 2 c. sopa Gordura ou óleo
  • 200 ml Água