Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Entrecosto BBQ servido com batata-doce
Entrecosto BBQ delicioso e batata-doce

Entrecosto BBQ com Batata-doce

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O segredo do entrecosto perfeito não é a pressa, mas o tratamento térmico lento. As fibras fortes na carne precisam de tempo para se renderem e ficarem macias como manteiga. O teor de açúcar caramelizado do molho BBQ e a doçura terrosa da batata-doce formam um par de sabores clássico americano. Esta receita é otimizada para o forno, para obter um resultado suculento também em casa.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 600 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro
  • Papel de alumínio (para vaporizar)
  • Papel vegetal

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 150°C. Limpe o entrecosto das membranas, depois salgue e apimente bem de todos os lados.

Dica: O sal extrai a água da superfície e penetra entre as fibras, dando sabor à carne também por dentro. (Osmose)
2 ✓

Barre finamente o entrecosto com metade do molho BBQ (ou apenas sal, pimenta e um pouco de azeite), embrulhe firmemente em papel de alumínio e leve ao forno por 1,5–2 horas.

Dica: No alumínio, a carne cozinha no próprio vapor, o que decompõe os tecidos conjuntivos duros, tornando-a tenra. (Hidrólise do colagénio)
3 ✓

Entretanto, descasque a batata-doce, corte em cubos e coza em água salgada até ficar macia (aprox. 15-20 minutos).

Dica: A batata-doce coze mais depressa que a batata normal, preste atenção para não se desfazer totalmente na água.
4 ✓

Escorra a batata, adicione o alho esmagado, o azeite, o sal, a pimenta e esmague em puré.

Dica: Na batata quente a força crua do alho suaviza, mas o aroma permanece.
5 ✓

Retire a carne do forno, desembrulhe do alumínio (cuidado com o vapor!). Barre generosamente com o restante molho BBQ e aumente a temperatura do forno para 200°C (ou use a função grill).

Dica: Agora queremos apenas tostar a superfície para o molho aderir.
6 ✓

Asse destapado por mais 10-15 minutos, até o molho borbulhar e ficar pegajoso na carne.

Dica: O açúcar no molho carameliza e reage com as proteínas da carne, dando o saboroso tostado. (Reação de Maillard)
7 ✓

Sirva o entrecosto com o puré e polvilhado com salsa fresca.

Perguntas Frequentes

Por que é que a carne está dura?
Provavelmente assou a uma temperatura demasiado alta ou por pouco tempo. O entrecosto precisa de tempo para as partes duras derreterem em gelatina.
A marinada queimou.
Barre o molho BBQ açucarado apenas no final da cozedura, caso contrário queima e fica preto antes da carne estar pronta.

Ingredientes

  • 1 kg Entrecosto (porco)
  • 200 ml Molho BBQ
  • 4 unidade Batata-doce
  • 2 dente Alho
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta
  • 2 haste Salsa fresca